瓊北地區的蔗糖遠近馳名,自唐代萌芽的瓊島制糖業,傳承至今已有600年。“萬鋪的糖寮定安的布”,古時的制糖文化沿循歌謠傳承至今。萬鋪,即如今的海口市遵譚鎮,在明清時期糖寮眾多,據清初的《賦役全書》記載,萬歷末期的萬鋪糖課稅高達183兩1385錢。 古法制糖是黃章國一家的家族傳承技藝,到黃章國已經是第四代。純天然制作的黑糖裏含有大量蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更容易被人體吸收,因此能快速補充體力,增加活力,所以又被稱為“東方巧克力”。每年的制糖期,黃家大哥黃章偉、二弟黃章任、三弟黃章國,和從小一起長大的馮業職,幾人在遵譚鎮路邊的制糖廠開始忙碌。古法黑糖的制作一般分為四道工序,榨汁、過濾、熬煮、凝固。在這之中,最重要的是熬糖,熬糖使用的是最傳統的連環鍋,由大到小一次整齊擺列,在熬煮的過程中需要通過不斷攪拌將甘蔗汁熬稠,此時對火候的控制決定了整鍋的成敗。隨後將高溫熬制的糖漿倒入格子模具中,再將糖漿打散、碼平。碼好糖漿,接下來就是風幹凝固的過程,制糖師傅會用手指按壓,確定糖的凝固程度。待黑糖成塊後,就將模具慢慢卸下,再把黑糖一塊塊掰開,然後等待其風幹以便保存。做好的黑糖表面有雪花樣的花紋,有些像岩層的結構,一層紅一層黃,非常好看。