編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含着鄉村産業振興的美好圖景。

  新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。

  新華網南京8月12日電（文靜 李南丹）麻辣、蒜泥、十三香、清水……在諸多美食中，小龍蝦在全國食客心中有着無法撼動的地位。看似平平無奇的小小龍蝦，背後實則蘊藏着巨大價值。在江蘇省淮安市金湖縣，小龍蝦不僅能做成美味佳肴，更承載着一個年産量2萬噸、總産值10億元的富民産業。

  “藕”遇小龍蝦 塘里長出産業發展“金名片”

  金湖縣被白馬湖、寶應湖、高郵湖三湖環繞，水系發達，水質優良。在這樣得天獨厚的環境中生長出來的小龍蝦，腮凈腹白、黃多肉肥。

  金湖縣坐擁“三湖”之利，水系發達，水質優良

  近年來，金湖縣發揮其獨特的地理區位優勢，打好“生態牌”，大力發展稻田養殖、荷藕養殖龍蝦。特別是藕田套養龍蝦模式，荷塘內浮游生物豐富，小龍蝦可以得到充分的覓食機會。這種養殖模式下的龍蝦個頭較大，品質較好，售價也水漲船高。

  “以前種藕，畝産值和稻麥差不多，後來村民發現藕塘裏有小龍蝦生活，有人把蝦撈出來賣了1萬多元，村幹部便帶頭開始成規模地養殖、有計劃地投苗，相比單一種植蓮藕，一畝地每年能凈增3000元收入。”金湖縣塔集鎮橫橋村黨總支書記丁文清&&。

  玉林家庭農場農場主王玉林是橫橋村小有名氣的“新農人”。他是退伍軍人，曾在南京工作，一次出差途中遇到了一群計劃返鄉創業的年輕人，讓他也萌生了回鄉“掘金挖銀”的想法。

  “2016年，我辭職回到金湖，開始嘗試‘荷藕套養龍蝦’的養殖模式。”王玉林介紹，每年的7月到10月份是荷藕生長成熟期，一畝地種植荷藕套養龍蝦，菜藕畝産在2500—3500斤，價格約每斤1元，畝産的龍蝦還能賣3000—4000元，如果行情好，一畝地的年産值接近萬元。

  據介紹，目前，金湖縣龍蝦養殖面積為34.2萬畝，其中，池塘蝦蟹混養3.2萬畝，網圍蝦蟹混養12萬畝，稻蝦15萬畝，藕蝦4萬畝，龍蝦年産量為2萬噸，總産值10億元。

  金湖小龍蝦腮凈腹白、黃多肉肥

  2022年，金湖縣成立小龍蝦高質量發展工作專班，積極開展龍蝦擴面工作，&&了一系列政策。其中包括，對2022年新發展的稻蝦綜合種養基地給予200元/畝的補貼，目前已落實5.58萬畝。

  一片片荷塘藕香蝦肥，一家家農戶致富增收，金湖縣潛心耕耘小龍蝦特色産業二十余載，讓小龍蝦産業成為名副其實的明星産業。

  全産業鏈發展 小龍蝦撬動“大産業”

  龍蝦産業的實力“出圈”，也帶動了金湖縣養殖、捕撈、儲運、加工、銷售、餐飲、快遞、物流、電子商務等行業的發展，全縣相關從業人員超10萬人。

  從養殖、捕撈到儲運、餐飲，金湖着力打造以小龍蝦養殖為中心的産業鏈

  “我們的龍蝦加工生産線，採用超聲波、高壓渦流等物理化清洗和精準烹制、速凍鎖鮮等新工藝全程機械化加工龍蝦，大大提升了優勢特色産業的經濟附加值。”江蘇金湖江淮龍蝦産業有限公司是一家專注於龍蝦調料和龍蝦産品開發、生産及銷售的新型企業，設有産品研發中心、市場營銷拓展中心、龍蝦烹飪技術培訓中心等機構，擁有標準化生産車間、國內先進生産設備及優秀的技術團隊，以及兩萬多畝龍蝦養殖基地。

  龍蝦加工全程機械化

  “公司研發了‘驚湖’牌龍蝦調料，有蒜泥底料、十三香等系列産品，分為固體和液體兩種形態，採用傳統配方和現代工藝秘制而成；龍蝦産品有半成品液氮速凍龍蝦、成品香辣、蒜泥龍蝦等，廣受消費者的歡迎。”公司相關負責人介紹。

  為了讓龍蝦爬上更多食客的餐桌，金湖縣還集中設立了兩個規模較大的龍蝦交易市場，年交易量2萬噸左右，全年通過電商流通體系銷售的龍蝦約0.4萬噸。

  近年來，金湖縣主動搶抓“互聯網+”和電子商務進農村綜合示範縣重大機遇，創新發展電子商務體系與農村物流共同配送體系相融合，有效化解農村地區運營成本高、配送不及時等難題，全面打通農村物流“最後一公里”，走出自己特色的模式。

  在橫橋村，荷藕套養龍蝦養殖模式不僅富了百姓，還催生了一系列的“美麗經濟”。“除了小龍蝦，荷塘裏産出的荷藕製品、荷花瓣烘乾等農産品，也得到了很不錯的市場反響，相比發展‘荷藕套養龍蝦’模式前，村民人均收入提升了5000元。”丁文清&&。

  打響品牌 “金湖龍蝦”飄香萬里

  儘管金湖龍蝦品質優良，曾幾何時，也因宣傳推廣力度不足而“養在深閨人不知”。

  近年來，金湖縣不僅逐步打造比較完善的龍蝦全産業鏈，還致力於“金湖龍蝦”品牌標準化建設和産業鏈標準體系的打造，而這也成為金湖龍蝦賣高價、賣好價的堅實後盾。

  金湖龍蝦廣場裏坐滿了八方食客

  為進一步規範市場行為，調配市場資源，擦亮“金字招牌”，2014年金湖成立龍蝦協會，建立行業自律標準，2015年又成功註冊“金湖龍蝦”地理標誌集體商標。

  江蘇太明水産養殖基地總經理張太明是金湖蒜泥龍蝦的創始人，他另辟蹊徑，秘制出了獨特的蒜泥龍蝦烹飪方法。“精選優質龍蝦、調料配方、掌控火候是烹飪蒜泥龍蝦的三大法寶。”張太明説，生薑、蒜泥等調料是熱性物品，與涼性龍蝦相拌後烹飪，熱冷相浸、相融，調和為一體，不僅蝦肉鮮美、味道略麻，而且有嚼勁。為了做強做大産業，張太明註冊了“太明蒜泥龍蝦”專利商標，爭先做起了“品牌農民”。

  金湖蒜泥龍蝦憑藉肉滿黃肥、蒜香味美闖出了一條新路

  “下一步，金湖將結合推動現代農業、現代漁業發展，多措並舉、多部門聯動，推動龍蝦養殖向深度和廣度拓展，結合生態旅游全域化工作，促進産學研深度融合，使金湖龍蝦産業早日走出低附加值現狀，向高附加值目標邁進，讓龍蝦産業真正成為富業又富民的好産業。”金湖縣農業農村局相關負責人&&。