以淮安、揚州、鎮江菜肴為代表的淮揚菜是我國最早的四大菜係之一，在我國的烹飪文化史上佔有重要的地位，它以選料嚴謹，制作精細，風格獨特，四季有別的特點而享譽海內外。在烹調上擅長燉、燜、燒、炒、烤等，重視吊湯，保持原汁原味，濃而不膩，淡而不薄，酥爛骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　蟹黃湯包 清湯魚腐 平橋豆腐 酥烤鯽魚 豆腐卷子

　　鴿蛋扒魚頭 松子羊米 蛋煎鱈魚 軟兜長魚 脆皮乳鴿