“雲餐”吃出新滋味
2020-04-23 08:40:08 來源: 江西日報
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    4月20日,一場淅瀝春雨讓省城南昌降溫不少。但是,位于青山湖區的爐憶家宴京東店,卻呈現出一派熱鬧的場面。11時30分許,餐館門口偌大一個停車場就停滿了車。走上二樓餐廳,菜香四溢、熱氣騰騰。大廳裏,食客們按照規定間隔距離分散就餐。服務生們在餐桌與廚房間奔忙不息。

    “時至今日,無論從哪個角度講,全行業都還處于‘寒冬’之中。”江西爐憶餐飲管理有限公司董事長李建群説,在餐飲業摸爬滾打多年,這是他第一次感受到餐飲業的“寒意”。失去了春節後餐飲業生意最旺的兩個月時間,爐憶餐飲損失巨大。爐憶餐飲在全省有12家店,員工500多名,停業期間,房租、人員保障工資等都是凈支出,巨大的資金壓力使得李建群沒睡過一個安穩覺。

    “受新冠肺炎疫情影響,我省餐飲企業受損嚴重,行業發展遭遇前所未有的危機。”省商務廳有關負責人介紹,“我們也積極鼓勵省內餐飲企業通過增加外賣、提供半成品菜、開啟網絡‘直播帶貨’等多種方式突圍。”目前,省商務廳已面向全省發放了2000萬元餐飲電子消費券,並發出倡議書,鼓勵全省商務係統幹部職工帶頭開展餐飲消費。此外,我省符合條件的困難餐飲企業,還可以享受延期繳納社會保險費、依法申請辦理延期繳納稅款、降低銀行貸款利率等優惠政策。

    政策有優惠,企業自己更要想辦法“突圍”。受疫情影響有人不再習慣堂食,不肯進店消費怎麼辦?困難面前,一直走中高端路線的爐憶餐飲決心“放低身段”,變“請進來”為“走出去”。3月15日正式復工復産後,爐憶餐飲新增外賣業務,拓展銷售渠道。1個多月後,外賣銷售額已經佔據總銷售額的近25%。

    疫情防控期間,如何讓消費者敢進店門吃又吃得放心?爐憶餐飲積極做好防護。消費者進門掃碼,餐廳每天消毒,所有工作人員一律佩戴口罩。為增加透明度,店裏採用敞開式的玻璃隔間廚房,50多人的廚師團隊清一色戴著帽子和口罩,在幾十個灶臺前忙碌著。消費者可以清楚看到菜品烹飪全過程。目前,12家店堂食上座率已恢復到疫情前的80%,營業額恢復到疫情前的60%。

    在新形勢下,如何契合消費時尚,擦亮品牌?李建群和團隊商量,在線搞起了“爐憶雲餐”。3月28日,第一次邀請網紅女主持人做了兩個小時的“吃播”,為爐憶吸粉16萬,美譽度大增。新出品的松茸大肉包6元一個,直播後每天可以賣5000個以上。嘗到甜頭後,李建群決定將“吃播”常態化,每周做一次,每次換一個主題。

    李建群坦言:“對于復工復産,我們的體會是,增加‘雲餐+外賣’讓餐飲業‘寒冬’爐火更旺。消費習慣在變,我們要做的是立足做好菜品,跟上時代的腳步,分享變革帶來的紅利。”(記者 林雍)

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【糾錯】 責任編輯: 楊益民
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