新華網北京10月13日電（李亞）近日，中國飯店協會與新華網聯合發布了《2023中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）顯示，進入2023年，經濟回彈反饋明顯，餐飲行業將迅速完全或大部分恢復至2019年水平。

  餐飲業振興是必然趨勢，但值得注意的是餐飲業恢復進程或將是波動上升趨勢，而非持續上升。同時，消費者的行為習慣也在發生巨大改變，總體經營成本壓力不斷上升，市場出現了一些難以逆轉的新情況，對今後發展帶來了新的要求和挑戰。在此背景下，中國餐飲業的現狀和發展趨勢究竟怎樣？《報告》對此進行了分析。

  預製菜或將亟需細分和標準

  隨着市場規模不斷擴大、政策支持力度不斷提升、供應鏈産能不斷恢復、業內規範不斷完善，年輕消費群體的速食消費升級，為預製菜産業的發展奠定了市場基礎。

  據京東方面的數據顯示，春節期間預製菜成交額同比增長超過6倍；抖音年貨節期間，預製菜年夜飯的銷量同比增長248%。

  同時，産業的迅速發展也勢必會加劇競爭的激烈程度，預製菜缺乏細分標準的問題也日益凸顯。企業商用的“預製食材”“凈菜”和零售端的“預製菜”具有一定差別，對消費者的理解造成一定困擾；市面上的預製菜級別良莠不一，也讓消費者對預製菜的品質産生疑惑。

  預製菜産業作為新興産業，目前存在大量標準規範的情況。《報告》認為，制定明確的細分標準，對不同類別的預製菜在監管、投資、渠道等方面分類施策將成為預製菜産業未來發展與升級的必然要求。

  “性價比”時代加速餐飲連鎖化發展

  何謂“性價比”？消費者購買産品時注重質量與一定支出範圍內的預期是否相符。

  全球經濟壓力凸顯，消費者的支出行為趨於保守。

  據了解，新媒體、自媒體的快速發展弱化了“明星KOL”效應，社交&&用戶和“素人（垂直）KOL”所創造的UGC為消費者帶來更加真實、詳細的産品消費體驗，一定程度上抑制了消費者的“跟風消費”和“衝動消費”行為。

  “性價比”時代下，大多數消費者不會抵觸如華萊士、德克士、蜜雪冰城、薩莉亞、海倫斯等高性價比的平價品牌，他們憑藉超高的性價比迅速拓展市場份額，其擴張速度相對更快，連鎖化程度也相對更高。

  “文創力”助力地方美食廣域營銷

  美食總會經歷一段時間的火爆，特別是當某個大熱的電視劇或電影中出現某種美食的時候，就會引發全民追捧。2023年伊始，熱播電視劇帶動了一股全民美食風潮。

  《狂飆》中人物角色愛吃豬腳面，豬腳面因此成了外賣&&的“爆款”：據餓了麼相關數據顯示，“豬腳面”的搜索量上的顯著增長，部分地區的豬腳面外賣增幅量甚至高達10倍以上；《去有風的地方》的熱播讓雲南大理的美食不斷出圈：據美團方面數據表明，該劇開播以來劇中同款美食的搜索量不斷上漲，玫瑰茶、櫻桃酒、乳扇、永平黃燜雞等特色美食銷量均上漲超過100%。

  《報告》指出，借助文藝作品、文化“IP”不僅符合當下“餐飲+”的發展潮流，也同樣滿足規模日益壯大的消費主力軍——90後、00後。

  不難發現，以“文創力”推動地方美食廣域營銷將成為出圈破局的重要手段。

  餐飲行業自動化進程促使人才轉型

  相關數據顯示，2020年送餐機器人市場規模由2019年的2.2億元激增到11.6億元，同比增長428.6%；2022年上升至約47.5億元。

  自動化大規模的應用正在悄然布局：北京冬奧會期間，數百台烹飪機器人、軌道送餐機器人和清潔機器人的投入使用實現了“無人廚房”這一概念，同時在2023兩會期間，有代表建議在推進餐飲業轉型升級的過程中建立“無人餐廳”“智慧餐廳”。

  在當前餐飲業一線勞動力不足的情況下，自動化智能化硬體應用成為可行的解決問題的方案。與此對應的，傳統的行業人員結構正在發生變化，管理人才、新技能人才、複合型人才需求旺盛，人才轉型升級迫在眉睫。

  《報告》建議，一是要着眼於當下的數字化、新零售趨勢，開設新專業課程，培育符合行業需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，着力打造“技術能手”，將傳統的服務型人才升級為具有精湛技藝的高質量、高層次、高級別人才。

  餐飲業的發展趨勢不止於此。隨着經濟的發展和消費水平的提高，發展趨勢不斷變化，消費者對品質的需求日益增長，餐飲企業須結合自身優勢滿足市場需求，推出更多相關的利好政策，從一定程度上推動企業、産業高質量發展。