近日，《對話·羅湖》第四期節目《尋味羅湖美食情緣》上線。節目邀請到邀請到深圳市烹飪協會創會會長、行膳餐飲研究院院長黃平、深圳市佳寧娜餐飲有限公司國內餐飲業務董事總經理江本華，共同來聊聊羅湖飲食文化與餐飲行業發展。
羅湖既有延續廣府、客家、潮汕千年飲食文化的嶺南古味，也有國貿、金光華、萬象城等匯聚東西、融合南北的飲食元素，無論深港老店、網紅美食還是酒家食肆、街頭排檔，羅湖的食客總是熙熙攘攘、絡繹不絕。
提到佳寧娜，羅湖人可謂無人不曉，佳寧娜潮州菜於1981年在中國香港灣仔開設首家門店，1988年引入中國內地，先後在深圳、海口、昆明、益陽、東莞開設多家分店，成為了改革開放之初，深圳乃至內地的第一家外資潮州菜品牌。
佳寧娜來深35年，作為深耕羅湖的港資企業代表，聊起當初將佳寧娜建在深圳羅湖的契機，江本華介紹道：“佳寧娜集團馬主席八幾年就過來深圳考察，當時深圳的餐飲不多，沒達到香港那種氛圍，所以1988年就來深圳羅湖區，從香港帶來一個團隊，開了一個佳寧娜潮州菜。幾十年一直都是在羅湖區。”
説到在羅湖做餐飲三十多年的心得體會，江本華感慨：“從80年代到90年代，羅湖區政府包括深圳市政府對企業扶持很大，給我們的企業在稅收等各方面都有很多支持，幫助我們做好餐飲服務，所以我們也不斷地要提升自身能力。”
行膳餐飲研究院位於深圳羅湖區，是一個集項目研發、供應鏈管理、創新、培訓等餐飲全産業鏈孵化的發展模式和研發&&。2019年成立至今，提供餐飲業人才教育與輸出、原料供應、合作模式創新、餐飲經營一體化服務、門店管理、營銷推廣等多種服務。
黃平是改革開放以來第一批大專院校畢業的學子，從事餐飲工作四十多年，回憶起最初來到羅湖從事餐飲工作的經歷，黃平説道：“我在1988年的時候就來到深圳，整個羅湖就是改革開放非常繁榮的景象，全國各地的廚師、餐飲人員都到我們深圳，到羅湖的比較多，同時香港的一些大廚和管理者也來到羅湖施展拳腳。”
關於選擇在羅湖創辦行膳餐飲研究院的原因，黃平認為，羅湖是整個深圳的中心地帶，行膳餐飲研究院是餐飲研究、學術交流、模式創新的場所，通過餐飲研究，品牌研發出來以後可以複製到深圳、內地，乃至世界各地。在羅湖能夠接觸到更多的客戶群體，品牌能夠更快地傳播出去。
羅湖是深圳人城市記憶的聚集地，也是最有煙火氣的美食之城，在美食當中也蘊藏着羅湖獨有的城區特色。談到羅湖特色的飲食文化以及形成原因，黃平認為：“全國各地的人都到羅湖來，就聚集了各個地方的口味和需求，它包括了八大菜係、地方小吃等等，才能夠産生羅湖的包羅萬象的餐飲文化。”江本華説：“深圳靠近香港，改革開放幾十年，兩地人民交流、互相來往，羅湖在深圳就是一個橋梁。”
近日羅湖開展了首屆深港文化月活動，基於深港兩地深厚文化底蘊，以美食為主題，是羅湖區促進深港兩地民心相融、文化互融的新探索、新嘗試。在行膳餐飲研究院也舉辦了“名廚面對面”，讓深港兩地知名廚師有機會同&競技、美食比拼。談到舉辦深港餐飲文化交流活動的意義，黃平認為，活動聚集深港兩地名廚、名嘴，邀請100多位餐飲企業、名廚代表，打造深港餐飲行業盛會，有機會讓兩地名廚面對面交流，意義非凡，也可以看出羅湖區委區政府對於餐飲行業的重視。江本華説：“我跟香港的餐飲業有交流，香港的餐飲企業也反映，希望能來深圳發展，但是不知道怎麼對接。我跟他們講，我們佳寧娜這邊願意做一個橋梁，可以幫助香港餐飲企業過來深圳發展。”
今年羅湖全力打造“三力三區”，加速推進“深港融合”，未來餐飲行業應該如何發展，助力羅湖“三力三區”建設？黃平提出，“作為餐飲人、餐飲企業主，要做好對自身的要求，不論是從高端餐飲業，還是終端結合大眾化的餐飲企業，甚至到地攤式或小吃企業，都要練好自己的內功。只有把企業做好，才能適應到‘三力三區’的工作進程裏面去。”江本華也&&，“羅湖區的經商環境非常好，佳寧娜也會多品牌發展。在政府領導下，企業要不斷提升自身的功能，一定要加強管理、加強服務。”
羅湖在四十多年的改革開放中風雨兼程，羅湖美食也在不斷創新、融合、發展。不論是港式美食、老字號，還是餐飲新品牌，煙火羅湖的美食文化背後是城市建設者的奮鬥精神，更是一代又一代美食工匠的傳承。未來，羅湖也將強化餐飲行業能力建設，為發展助力蓄能。
