隨着端午節的到來,預製菜迎來銷售旺季。在呼和浩特市一家大型綜合超市中,食品陳列區人頭攢動,豐富多樣的預製菜讓消費者頻頻駐足。
“趁着過節,難得孩子們都能回來,我準備買點羊蝎子和烤羊腿的預製菜。以前都是自己做,一桌子菜一家人得忙乎一上午。但預製菜省時省力,味道不比飯館差,太方便了。這樣省下時間,一家人能坐下來好好説説話。”今年53歲的趙女士一邊挑選商品一邊説道。
一份鹹香誘人的羊蝎子,微波爐“叮”幾分鐘即可上桌;一籠工序複雜的燒麥,簡單加熱一下就可食用;湯鮮味美的鹵羊雜翻炒之後,便與餐館口味無異……簡單快速地把餐廳“大廚菜”搬上餐桌,這便是預製菜的魅力。
節日期間,市民王亞娟給家人準備的餐品中增添了很多預製菜:手抓餅、五穀雜糧粥、蛋黃包……“蒸一下、炒一炒或者直接開水沖泡,就能吃上熱騰騰的飯菜,吃得好還效率高。而且現在預製菜選擇太多了,以前‘囤貨’只能買點速凍水餃之類的,現在羊雜湯、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻都有,全國各地的美食都能存到家裏,想吃啥等幾分鐘就能吃到。”王亞娟説。
預製菜餐飲市場“走紅”的背後,潛藏着巨大的商機。
“聚騰源燒麥合作的外省餐飲門店,從6月初就陸續開始加大預製菜進貨量,為端午節的銷售小高峰做準備。 這部分銷量比4月份增長40%。”內蒙古小聚餐飲管理有限公司品牌企劃總監劉宇寧説。
內蒙古康新食品有限公司總經理劉靜介紹,端午節期間,該公司主要通過電商&&和直播&&銷售預製菜,這期間羊蝎子等肉類的預製菜銷售量上升不少。公司從2019年底開始以線上渠道為主進行預製菜銷售,至今累計銷售額達到2.5億元以上。
2023年中央一號文件明確,培育鄉村産業新業態,提升凈菜、中央廚房等産業標準化和規範化水平,培育發展預製菜産業。這也是預製菜首次寫入中央一號文件。
如何把內蒙古味道炒得香、送得遠?這是成長中的內蒙古預製菜企業關注的焦點。
“經過大量市場調研,我們發現預製菜市場需求巨大。目前,我們成立了專門的研發團隊,針對不同消費群體的口味喜好‘量身定制’開發産品。比如現在年輕人喜歡的藤椒味、黑胡椒味,都在陸續上線中。”內蒙古額爾敦品牌管理公司總經理趙涵利説。
做好“預製菜”這盤菜,除了滿足健康、美味、營養、快捷等消費者核心訴求,還需要政府、行業協會等多方合力。
4月17日,自治區農牧廳等四部門制定《內蒙古自治區關於推動預製菜産業發展的實施方案(2023-2025)》文件,明確預製菜發展目標、重點任務、保障措施,為加強推動預製菜生産規範化、産品標準化、技術現代化提供政策支持。
“內蒙古農牧業資源稟賦十分豐富,有‘糧倉’‘肉庫’‘奶罐’的美譽,發展預製菜産業具有得天獨厚的優勢。綠色好食材,搭上預製菜的‘快車道’,能把優質食材的優勢轉化為優質食品的優勢,促進我區餐飲行業的轉型升級。幾天前,內蒙古餐飲與飯店行業協會預製菜專業委員會成立,也有助於推動預製菜從‘田頭到舌頭、從農牧場到餐桌’的全産業鏈發展。”內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興説。
供給充足,消費旺盛。“火熱”的預製菜産業,已成為延長農牧業産業鏈條、推動農畜産品轉化增值、促進農牧民增收致富的新興産業。
巴彥淖爾市依託河套平原地理區位優勢,把預製菜産業作為“強二産、帶一産、活三産”的重要抓手,輻射帶動發展肉羊、肉牛、糧油等産業,構建以預製菜為主的農産品精深加工産業體系,推動農産品加工高質量發展。2022年,巴彥淖爾市預製菜銷售收入達4.9億元。
包頭市現有規模預製菜生産企業22家,已開發出即食、即熱、即烹、即配4大類産品,50多個系列,300多個預製菜品種,産值近10億元。該市着力以預製菜為連接點,帶動一二三産業協同高效、一體化發展,形成從農田到餐桌的完整産業鏈條。
烏蘭察布市依靠綠色無污染農畜産品的優勢,積極對接中國預製菜産業聯盟、預製菜龍頭企業,吸引其落戶,現已引進預製菜加工企業3家,總投資2.33億元。目前,該市規模以上預製菜加工企業達到53家,全年銷售收入14.89億元。
下一步,我區將發揮特色優勢,推動傳統菜肴、特色食品運用現代化、標準化流水生産技術,豐富預製菜産品種類。以一二三産業融合發展為路徑,推進傳統特色優勢産業轉型升級。(記者 韓雪茹 見習記者 方圓)