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莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產于中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被我國引進，種植于西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。而且莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十裏莜面，三十裏糕，二十裏蕎麥面餓斷腰。”說的是人們吃了莜面，可以走四十裏的路程，而吃了蕎麥面只能走二十裏路程。故這裏的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。
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