| 倣佛一夜間，地處塞北草原的家鄉小城通遼，刮來了一股雲南風，幾乎每條街巷上都能見到白底紅字極為醒目的店招牌，惹眼的是上面的幾個字“過橋米線”。一段時間吃慣了蒙餐的男女老少三三兩兩好奇地邁進眾多新開業的小店裏，目的自然是換換口味弄明白到底何為過橋米線。
對于雲南過橋米線的來歷從文字記載中早有所聞。不能不讓人佩服，雲南漢族小媳婦心疼在外求學的丈夫，靈機一動發明的一頓“熱湯面”竟成為了雲南著名小吃。
通遼小城別看佔地面積不大卻有著優越的地理環境，交通便利，什麼四川火鍋沈陽老邊餃子，還有北京全聚德烤鴨、老北京炸醬面、上海餛飩等等那些大名鼎鼎的老字號都在此地安了營扎了寨。就連美國加州牛肉面、德克士肯德基這類“洋味”也早已讓家鄉尋常百姓見怪不怪了。“不就是吃嗎？通遼人好吃也會吃。”這是家鄉人對自己說的調侃話。
早在古時，成吉思汗的子孫，男人徵戰、狩獵、放牧，氈包裏留守的女人為男人熏制好牛肉幹、備上炒米以及各式奶食，應該說這精美的手工制做食物不僅精煉，更便于攜帶，高營養高熱量而且解饑渴。特別是行囊中必備的那壺烈酒，不但溫暖著男人的心，更增添了他們的血性，也釀成了飄滿草原的那一首首意味深長的民歌。不同民族的女性，對待愛人的心是一樣的。
雖說從小喝牛奶長大，進入中年，體態也有了發福跡象，對自己民族那份濃香的食物仍然很難割舍，只是對其含有的脂肪稍存畏懼，不得不控制著攝入量。但蕎麥，卻是盛產于我們草原的糧食作物之一，美味奇絕。它益于身體健康的營養功效，也經過了專家的考證，低脂肪不含糖，更是糖尿病患者最佳主食選擇。最主要的還是它口感好。蕎面能以許多形式擺上你的餐桌，如蕎面餃子、蕎面餡餅、貓耳朵湯、蕎面卷子等，當然，最具風味的首推蕎面饸㒖；一碗用饸㒖床（專用工具）剛壓出的微黑色條狀的饸㒖端放你眼前，真正是熱氣騰騰“面”對面。配上酸菜鹵、芥菜鹵、肉鹵，再調以韭菜花、蔥花、紅辣椒醬，清淡開胃，它就是我們蒙古人的快餐面，可以在家做，也有專門的饸㒖館。記得小時在姥姥家，最令我樂不可支的事莫過于看姥姥做饸，饸床子是比較原始的木制結構，非常笨重。為讓全家老少吃好，姥姥得忙上個半天，5歲的我知道疼姥姥，總是強烈要求幫忙，對我來說這個饸㒖床就是一個大玩具，夠不著，木桿又太粗，姥姥在上面往下壓，我索性摟著在下面蕩秋千。那是肉食短缺的年代，難得有肉鹵，但姥姥自己採制的野韭菜花已足以讓我記憶猶新回味無窮。
在家鄉通遼，不知道蕎面饸㒖的人恐怕沒有。如果你清早隨便邁進哪一家蒙餐飯店，總能看到人們埋頭吃蕎面的情景，有一個細節很有趣，進入店裏便聽到一片“禿嚕”聲，只有一碗饸㒖轉瞬被那個人咽下肚，你才能真正看清楚吃饸㒖的人抬起的那張面孔，說不定剛好就是你的同事、你的鄰居或朋友，其聚精會神全神貫注之狀可想而知。
“黑面”（蕎面）對于我，已不是簡單的口腹之欲，它和蒙古族的奶食一樣，已溶入了我的情感，況且它于大眾也不再是災荒年月的糧食的替代品，而早已成為林立街頭的綠色美食。既然嘗了人家的“白面”（過橋米線白米制做）總還是有一番感受的。不瞞你說，我曾對過橋米線上癮，每周必吃一次。發現食客多為戀愛中的一對對寶貝；熱乎乎的情話剛好與一鍋滾熱的米線最佳組合，余下女人和孩童一邊吃一邊用筷子新奇地挑著被厚厚一層濃湯掩藏在下面的諸如豆芽、鵪鶉蛋、魚丸等不下五六樣的什錦菜，我注意到，過橋米線店裏“大”男人很少光顧，或許老道的他們對這種“亂燉”出爐的產物不很信服，莫不如來上一大碗饸㒖實在。
出差去北京，去了一趟二裏莊一家叫做“滇南一廚”的店兒，專門吃了一回過橋米線，雖然家鄉小城的過橋米線店都堂而皇之標明著自己的店為正宗，但配料、吃法都不一樣，盛米線的餐具也截然不同。人家說，過橋米線好吃關鍵在湯上。兩地過橋米線滋味，吃過，憑我直覺，都非正宗。
或許是一種願望得到了感應吧，前些日還真去了趟雲南，切切實實地品嘗到了正宗的過橋米線，而且還是在舉行過“99世博會開幕國宴”的雲南世博吉鑫園文化飲食城，共六道雲南著名民族小吃，它是第一道。配上一臺雲南數千年別具傳統風韻的宴舞表演，且看且餐且喜且樂，美不勝收。也許有了那個美妙動人的傳說，也許因了美麗動聽的名字，過橋米線榮登大雅之堂，成為聞名遐邇的雲南另一道人文景觀。法國紅磨坊有享譽全球的艷舞，泰國有馳名世界的芭堤雅人妖燕舞，而雲南有識之士高明地將歷代統治者所擁有的宮延宴舞予以大眾，這自然給雲南旅遊文化商機又添了一筆濃墨重彩。的確，宴舞相合，蕩氣回腸，賞心悅目。
只是，以我的審美觀，我更傾心于那種靜流民間而不張顯塵世的格調。從過橋米線的“娘家”返回途中禁不住一番思量，過橋米線只有除去了那份光艷，回到小橋流水人家，才會更見其本色和真味。我以為正宗並非真味。這時，一下讒起家鄉的蕎面饸㒖，它沒有傳說，也許有，沒人追索過，它的名字也不是很高雅，但它就像當地土生土長身板結實膚色微黑但絕對俊俏的姑娘，不善張揚，卻在塞北草原家鄉人的心中，暗香獨存。（白晶） | 
