| 早些年，提起民和回族土族自治縣的馬營陳醋，那可是無人不知。馬營陳醋因釀造歷史悠久、工藝獨特，深受消費者的喜愛。然而，擁有百年歷史的馬營陳醋卻難以突破作坊式的生產瓶頸，一直沒有走向產業化之路。
歷史悠久的馬營陳醋
馬營陳醋的歷史可以追溯到400年前。自明清以來，馬營鎮為重要的茶馬互市集散地。當時，山陜客商和臨夏等地的能工巧匠，沿著絲綢之路南道相繼進入馬營地區，逐步形成馬營集鎮市場。民國初，隨著集市的活躍，馬營集鎮也日趨繁榮，街面上出現醋坊、酒坊、藥坊、糖坊等57家。當時較為著名的“淵發明”“敬心意”等商號就曾經銷過馬營陳醋。
據祖輩三代以釀醋為業的馬成忠介紹，馬營陳醋的主要原料以小麥、青稞的麩皮為主，配有各種中藥材。經過長時間的發酵，釀出來的醋酸中帶香，並可長期貯存，在家中存放三四個月不會變質，“馬營醋一吃忘不了，吃慣了馬營陳醋，別的醋就不想吃。”馬營人很為馬營醋自豪。
家庭作坊式經營
“馬營陳醋釀造了近一百年，卻一直沒有形成規模化，這也是馬營陳醋沒有走向市場的主要原因。”馬營鎮黨委李副書記說。記者發現，如今在馬營市場上釀造馬營陳醋的只有“成興合”“福盛榮”等3家醋坊，而當地的許多醋老板走出馬營，在西寧、互助、化隆等地經營馬營陳醋。這當中沒有一個人將馬營陳醋做大做強，簡單的作坊式生產不僅沒有將馬營陳醋發揚光大，反而對其發展極為不利。對馬營陳醋比較熟悉的喬先生說：“馬營陳醋本身就是一個品牌，而現在所有釀造馬營醋的老板將自己的陳醋都視為馬營陳醋，這使馬營陳醋在質量上難以保證。如果一家醋坊的陳醋出現質量問題，對馬營陳醋品牌來說是一個極大的打擊。”
養在深閨的“小家碧玉”
對外地的許多消費者來說，他們並不知馬營陳醋究竟是什麼味。在民和上班的甘先生說，馬營陳醋至今仍是傳統意義上的散裝銷售，並沒有自己的包裝產品。他每次都會托熟人從馬營當地購買，而市場上即使有馬營陳醋，他也從來不買。湟源陳醋有自己的包裝，而馬營陳醋沒有，很難讓消費者相信自己買的馬營陳醋是正宗原產。
記者在馬營市場上調查時發現，當地的馬營陳醋全部是散裝銷售，幾個醋坊陳醋的味道有所不同，價格也是每斤5元、3元、1元和0.5元不等。成興合醋坊的馬老板介紹，他的陳醋主要在當地銷售，按市場需求批量生產，很少在外地銷售。在福盛榮醋坊，記者看到，釀醋的工藝和設備是上百年來保留下來的。醋釀成之後，直接向市場供應，並沒有包裝這一環節。馬營陳醋沒有自己的包裝，造成消費者對馬營陳醋的認知度不夠，使馬營陳醋的銷售范圍越來越小。
馬營陳醋何時飄香天下
馬營陳醋為何沒有走向產業化發展之路，一方面是當地沒有出現經紀人將分散的、作坊式的生產經營戶集中到一起整體開發，另一方面是當地政府的引導、扶持和宣傳力度不夠。對于以後怎樣發展馬營陳醋產業，馬營鎮政府也沒有具體想法。(來源：西海都市報 作者:趙俊傑)
| 
