沂水縣主要係漢民族聚居區。自明代以後，有回族人移此定居。新中國成立後，由于幹部職工調動，大中專學生分配及婚姻等因素，有少數民族人口遷入。１９８２年人口普查，全縣共有漢族、回族、滿族、藏族、朝鮮族、白族、高山族、壯族等８個民族。其中，漢族人口最多，佔全縣總人口的９９.５７％，其次為回族，佔總人口的０.４２％，其他６個民族人口數很少。僅佔總人口的０.０１％。１９９０年人口普查，全縣共有漢族、回族、蒙古族、藏族、苗族、 彝族、壯族、朝鮮族、滿族、白族、土家族、傣族、傈僳族、佤族、高山族、水族和達斡爾族等１７個民族。其中漢族佔總人口的９９.５５％，回族佔總人口的０.４４％；其它１５個民族僅佔總人口的０.０１％。