[漫談]中國民間名菜名食典故與傳說

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[漫談]中國民間名菜名食典故與傳說


（ 2006-11-20 17:20 ）	來源：美食中國

1、熱幹面的誕生

熱幹面的問世純屬一個偶然的機會。約在70年前，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他"李包"。他原來賣的是涼粉和湯面。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少面條。他怕餿了，便把面條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之余，靈機一動，便索性將面條與麻油拌勻，然後扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水裏燙了幾下，撈起來放在碗裏加上佐料賣給顧客。有人問："這是麼事面？"李包脫口而出："熱幹面"，這一天的面條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。

    2)武漢小吃十二絕

    漢皇風光最繁華，廿裏囂塵百萬家

    不是文人才筆大，焉能寫盡各生涯

    芝麻馓子叫淒涼，黃口鳴鑼賣小糖

    水餃湯圓豬血擔，夜深還有滿街梆

    小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂

    且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞

    吃新食品較常添，葷素相參價亦廉

    麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚圓

3)武漢小吃名店

老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包，小桃園的煨湯，老謙記的豆絲，蔡林記的熱幹面，談炎記水餃，順香居的燒梅，福慶和的米粉，魯源興的米酒，五芳齋湯圓，田啟恒的糊湯粉，謝榮德的面窩。

4)湖北名菜--魚圓傳奇

魚圓是湖北民間的傳統菜品，逢年節喜慶，餐桌上都少不了魚圓。魚圓制作起源于楚文王時代。據說文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉，當即怒斬廚師，此後，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細制成魚丸。

5)湖北名菜"龍鳳配"

"龍鳳配"是古荊州的傳統名菜，有千余年歷史，後傳入武漢。相傳三國時劉備往東吳招親後，偕孫夫人回荊州，當地人民為慶賀這一段"龍鳳呈祥"的佳話，便用了以鱔魚為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象徵吉祥如意。

6)湖北名菜--東坡肉的來歷
東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900余年歷史，後傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹制各式菜肴與詩友、棋友對酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋裏的肉，急忙跑進廚房，覺香氣撲鼻，揭開鍋一看，但見肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱讚。後人為懷念蘇東坡，便把他創造的這道菜取名為"東坡肉"。

7)毛腳女婿與吊子煨湯

武漢人特別講究煨湯，逢年過節家中貴賓來訪，特別是"毛腳女婿"第一次上門，必煨湯相待。女婿上門時，還要在湯中下細粉絲或魚圓，表示情意綿長和婚姻圓滿。煨湯罐子一般多用U形陶罐，俗稱吊子。

8)婚俗趣談說三茶

般說來，在武漢，男女締親之前要講究"三茶"禮節。"三茶"指的是：男女訂婚以後，男方須在春節、端午、中秋三個重要節日向女方家中饋贈禮品。禮品以食物如茶葉、糕點、魚肉、煙酒為主，俗稱送茶或送節禮，一年三次合稱"三茶"。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　責任編輯閆婷

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