在眾多的外來菜係中，川菜、湘菜、韓國菜等多是以辣為主。時近酷暑，粵菜固然鮮美，但是挑剔的廣州人偶爾也想換換口味，東北菜正好符合要求。東北與廣州雖然是南轅北轍，但東北菜館卻在早年已經見于廣州，從前些年的大熱，變成現在不溫不火的家常菜。

愛上東北菜

    愛上東北菜的理由

    上個世紀30年代偽滿時期，末代皇帝溥儀在長春建立了偽皇宮，長春成了轄管八方的政治中心。當時，宮中膳房除北京清宮的禦廚外，山東名廚紛至沓來。從而使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜相互交融，形成了今天的東北菜。

    喜歡吃東北菜的原因很簡單,一是方便,在廣州各區，要找東北菜館並不難,“東北人”、“黑天鵝餃子館”、“識味天東北菜館”、“哈爾濱東北菜”……二是量足價平夠實惠,一家子、一幫朋友吃飯，絕對實惠；三是清淡中有蔬菌鮮。東北菜原來以醬菜、腌菜等為主，口味濃重，為了讓更多廣州人接受，東北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，輕油、少鹽，有的菜適當加糖改甜口。像改良後的東北大拉皮、小雞燉蘑菇、地三鮮、土豆燉肉、醬大骨頭等都能讓廣州人接受。東北菜館的菌類，一般用的都是東北深山採的天然品種，綠色健康營養豐富，用肉燉出來後自有鮮味，可以讓人開胃。