愛上天然滋味不能不吃的經典美味東北菜

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愛上天然滋味不能不吃的經典美味東北菜


（ 2007-04-12 15:01 ）	來源：金羊網

粗糧打面煮粥易入口

東北菜最多的是用粗糧做成的粥、飯、點心。光是以玉米為原料制成的點心就有10多種：玉米大餅子、玉米面發糕、玉米面窩窩頭、東北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎餅、玉米面糊糊……以東北菜館裏常見的玉米面食品大餅子為例，就是玉米面糊用一個很大的生鐵鍋，中間放上一些水，用火燒，把面糊在兩手間拍成一個橄欖型，沿著那開著的水邊兒貼在鐵鍋上，做成的大餅子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那種烙焦了的玉米面獨有的香味，在桌上亂竄。

東北玉米免發糕

近年，“東北人”風味餃子坊把各種粗糧的營養價值都研究了一番，然後搭配成各式粗糧粥，讓粥品變得豐富。粗糧必不可少三樣粥：小米粥、老玉米粥、黑米粥。小米粥養胃，黑米粥補血，玉米粥有防癌作用。據說，東北的粗糧都是一年一造，營養自然比廣東一年三造的豐富。

山野物上湯清炒重營養

從東北運來的野菜，無污染，而且營養價值大多高于普通蔬菜，長白山野菜素炒、涼拌都是食客必點。

傳統東北菜中的山野菜，必有黃瓜香。所謂黃瓜香其實是一種東北的綠色山野蕨菜，因為樣子像貓的爪子，很多東北人又叫它貓爪子。清炒味道略帶鹹腥，清脆有嚼頭，還有股獨特的清香，風味勝于涼拌。

識味天的大廚為我們介紹了一些東北消暑菜，其中上湯黑木耳是相當受歡迎的。選用的黑木耳來自東北的野生林區，與青菜在熬過骨頭的湯裏面煮，上面鋪上一些火腿片、皮蛋、蝦米作裝飾，讓整道菜既好吃又好看，且湯底十分鮮美。師傅說，這是北菜南做的方法，是根據廣東人口味改良過的。平橋豆腐從魯菜演變過來的，做功雖然不精細，但是重在搭配得好———軟豆腐細滑，牛肉松軟，木耳清脆，火腿末則增加了整道菜的香味，營養相當豐富。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　責任編輯王媛媛

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