|
若說冰箱是一樣改變人們生活的家電，一點也不過分。有了它，我們不用老擔心食物變質，尤其到了夏天，更如同給家中的“糧食儲備”上了保險。的確，冰箱的存在大大延長了食物的保存期，但是，它真是萬能的保險箱嗎？其實不然。
冰箱就是通過人造低溫環境，降低食物中各種化學反應的速度，從而有利于保存食物的品質。而平常生活中，頻繁開關冰箱門可導致冰箱內溫度升高，食物中的細菌就會生長，而冰箱內也會產生一種污染食物的病菌──“嗜冷菌”。這種菌類可在0℃─4℃的環境中生長，藏在肉類產品、乳制品、蔬菜、沙拉及海產品等各類食物裏面，並且在4℃─6℃時繁殖最快，這正是冷藏室的溫度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。
值得注意的是，並非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期；有些食品不放在冰箱裏，也能長期保存。為了節約冰箱的空間，減少用電量，同時保證食品的品質。對于餅幹、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、幹制食品等，都無需放入冰箱。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖；或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。同時，像芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。（中國農業大學食品學院副教授
范志紅）（完）
| 
