“綠色中餐”上線啦！上海首批中餐企業獲綠色餐飲服務認證

  新華網上海9月21日電（記者程思琪）一人份餐食個性化搭配、食材出成率不斷提高、節能環保設備投入使用……9月19日，上海首批本土中式餐飲企業獲頒綠色餐飲服務認證證書，帶動了上海餐飲行業的綠色發展。

　　記者從上海市市場監管局了解到，此次綠色餐飲服務認證覆蓋了中式餐廳正餐服務的全過程，通過定性和定量的指標驗證評定餐飲企業在資源利用效率最大化、環境影響最小化、消費者飲食健康安全最優化等方面的能力水平以及達標等級。

　　據介紹，綠色餐飲服務認證結果從低至高分為5個等級。經上海市餐飲烹飪行業協會推薦，首批2家中式餐飲企業主動申請，由依法取得服務認證資質的第三方機構依據相關法規，對照綠色餐飲服務認證等標準，經過現場管理審查、服務特性測評等方式核查評定，獲頒全市首批綠色餐飲服務認證證書。

　　要達到中式正餐綠色餐飲服務認證要求，其中一項重要指標是，企業須在餐廳選址與設計、建材使用與施工、運營全程的能源管理等環節考慮資源節約和環境保護。作為首批獲認證的餐飲企業之一，上海紅子雞美食總匯有限公司的旗下飯店紅子雞鳳凰樓於2022年完成整體改造升級，實現低耗能綠色生産的轉變。

　　“我們的廚房排風系統可根據實際負載自動調整轉速，比普通設備節能35%；熱水器用能從天然氣改為電能，相比以往同期可節能10%至15%。”上海紅子雞美食總匯有限公司總經理葉麗霞説，“與改造前相比，能源消耗大大降低。”

　　同時，綠色餐飲服務認證還設定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料製品使用量等量化指標、能源消耗佔營業收入比例、食材出成率等一系列可量化指標。

　　在餐飲行業，為保證客人用餐時菜肴的良好品相，很多餐廳在備菜階段會將一部分品相不好但依然新鮮的蔬菜丟棄，不僅降低食材出成率，也造成不必要的浪費。“現在我們菜品處理不浪費，品相好的部分供顧客，其餘新鮮的菜莖部分，我們會改刀處理，做成粥品供員工食用。”葉麗霞説。

　　“其實餐飲行業的一大難點就是眾口難調，消費者們的喜好、食量都是不同的。為此我們設計了‘健康一人食’系列，人們可以根據自己的食量增減套餐內容，避免浪費。”豐收日（集團）股份有限公司的副總裁邱艷説，豐收日集團正在旗下餐廳逐步推行使用可降解餐具打包盒，目前集團使用率佔比已達32%。

　　作為此次綠色餐飲服務認證的重要參考係之一，今年6月，上海發布的《綠色餐飲服務認證要求》團體標準從環境、資源、能源和服務品質四個方面，細化每個服務接觸點上的綠色餐飲行動目標和可量化指標，將食品安全、低碳環保和健康飲食的經營理念貫穿於餐飲企業採購、倉儲、加工和服務多個環節。