山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法. 山西醋品種繁多。從牌號上分有老陳醋、特醋、名特醋等。從生產工藝上分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。從生產原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等。從用曲類型上分有大曲醋、快曲醋、自然發酵醋。這其中，最受青睞的當數老陳醋。
