黏食,多以糯米制成,是入夏的美味小吃。
糯米,形狀長圓,其特點是硬度低,黏性大,脹性小,色澤乳白不透明,但成熟後有透明感。由于糯米含支鏈淀粉(膠性淀粉)高,只有在加熱和加壓條件下,才溶于水,形成黏性很大的溶液,並抑制氣體生成,所以特別適合制作軟渭、黏韌、細膩、糯潤的糕類、粽類、團類、球類、元宵類以及宴席點心等食品。
天津經營黏食品種的歷史已有三百多年。品種很多,如小棗切糕,豆餡切糕(有米的、也有面的)、什錦黏糕、鴛鴦黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色涼糕、以江米制成各種棗的、豆餡的粽子、麻團、涼果、糯米球、驢打滾、江米藕、盆糕以及巧克力、白糖、五仁、紅果各餡湯圓等等。
著名的馬記盆糕,在選料上一絲不茍,採用色黃黏性大的武清黃米、核小肉厚的樂陵小棗、粒大潔白的河北雲豆,用特制大瓦盆制作更是獨特,故稱盆糕。
值得一提的是,天津的芝蘭齋糕幹,雖不完全是黏食,但它屬于黏食類,是天津獨特風格的食品。過去農歷正月食者最多,現在已是四季暢銷的美食。過去一般的糕幹都不帶餡,入口發幹,而芝蘭齋的糕幹,料選精,帶餡,而且餡心多樣,是用小站稻米和糯米混合加工成米粉,再進行蒸制。外形漂亮,入口柔軟有韌,牲,不噎口,越嚼越香,雖有糯米面但不粘牙,涼熱均可食用,是中華名小吃。