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“國慶”食品採購健康指南

超市購物常識

    仔細閱讀營養標示：不要匆匆忙忙，花個幾分鐘，把包裝上的各種標示，包括營養成分先看清處。尤其一些需要限制某些營養素的疾病患者，如糖尿病患者、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營養標示。

    均衡飲食：不要固定只吃某幾種食品，也不要迷信一些宣稱添加營養素的產品，以為單吃一種就可以攝取足夠營養。攝食種類應該豐富多變，這樣才能確保你的營養均衡。

    不輕易相信廠商的營養宣稱：在目前沒有明確規范的情況下，這是你自保的好方法。尤其像宣稱“低鈉”、“低脂”、“低糖”一類的食品，吃多了仍然不利于健康。

識別無公害蔬菜

    看色澤:各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。

    嗅氣味:多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。
    嘗滋味:多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。
    看形態:多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、幹枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。(帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。)

選購肉制品應“五看”

    一看包裝，包裝產品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。
    二看標簽，規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。
    三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。
    四看企業，選擇大型企業或通過認證的企業，選擇儲存、冷藏條件好的商場。
    五看外觀，不要挑選色澤太艷的產品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽。

選購“安全水果”

    所謂“安全水果”是指符合衛生署藥檢標準的高品質水果，最重要的特性是低或沒有農藥殘留。
    介紹幾點原則供選購時參考：
    盡量購買當令水果，不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延後採收上市。

    選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養及品質，且價格較便宜。

    此外，外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農藥。

    另外有套袋保護的水果，則藥劑附著較少。若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應避免選購。長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。水果食用前應以大量清水衝洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗後再削皮或剝皮。

選購奶粉四法

    “一看”就是看奶粉包裝物。產品包裝物印刷的圖案、文字應清晰，文字說明中有關產品和生產企業的信息標注齊全；然後是看產品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執行標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。
    “二查”就是查奶粉的制造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的側面或封口處，消費者據此可以判斷該產品是否在安全食用期內。
    “三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質量問題，不要購買。
    “四搖（捏）”就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明有產品質量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產品，如手感凹凸不平，並有不規則大小塊狀物，則該產品為變質產品。

選擇合格的飲用水

     首先，看標簽、選品牌。購買飲用水時，消費者最直接的參考就是產品標簽，按照國家有關標準規定，標簽必須標注產品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準等，礦泉水還要標明主要成分指標、水源地、國家或省級的鑒定。

    其次，看包裝，忌貪便宜。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上生產日期清晰完整；劣質品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，瓶蓋不易一次性開啟，嚴重時有漏氣、漏水現象。
    最後，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質期的，特別是開啟後保質期更短，一般要求在3日—5日內用完。現在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖(18.9升)裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質期內用完。因此，應盡可能選購小包裝，否則，建議煮沸後飲用，或用于煮飯、衝茶。

其他食物的選購經驗

識別催熟的西紅柿

    有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。
    催熟的西紅柿多為反季節上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。

巧識色素葡萄酒

    商店和超市裏買的各種葡萄酒很多，然而，其中一些所謂“幹紅葡萄酒”實際上是用色素加酒精勾兌而成的，多喝對身體有害。那麼，如何辨別“色素葡萄酒”呢？下面向您介紹一種簡易的辨別方法。取一張幹凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“幹紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然後將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉淀物，那麼所謂的“幹紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

識別死雞做熟雞

    首先看眼睛，如是半睜半閉，則不是病雞；若眼睛緊閉，則為病死雞。其次挑開一點肉皮，看裏面肉為紅色，則是死雞做成。識別病豬肉若皮肉、脂肪、內臟有出血點及血斑，骨髓為黑色，則多為瘟豬肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛紅並起塊狀，脂肪呈紅色則多為病豬。

識別“加料”面粉

    一些消費者不了解超標的食品添加劑對人體的危害，一味認為面粉越白越好，這種觀念是錯誤的。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。

識別新鮮雞蛋

    新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
    次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有霉斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
    劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮于水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到霉味或酸臭味。

識別甲醛浸泡的水產品

    新鮮正常的水產品均帶有海腥味，但經甲醛浸泡過的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會出現過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微福爾馬林味。

識別活宰和死宰

    如果購買已經宰殺好的家禽——如雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

識別注水牛肉

    若肉色淡紅帶白有光，看上去很細嫩，並有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。識別注水豬肉時也可用此法。

識別污染魚

    首先從魚形鑒別，受污染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青；其次要從魚眼鑒別，受污染的魚眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出；第三要從魚鰓鑒別，鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這裏，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙呈暗紅色；第四要從氣味鑒別，正常魚有魚腥味，污染了的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等。

如何鑒別面制品

    一要看色澤。凡符合國家標準的面粉，在通常情況下粉色呈乳白色，其面制品色澤玉白，看上去較為細潔，並非越白越好。如果面粉面制品顏色白得出奇像石灰或白紙，則說明已使用了一種名為吊白塊的食品增白劑。吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，可使食品增白。吊白塊是國家明令禁用的食品添加劑。
    二要辨精度。凡符合國家標準的面粉面制品，手感細膩，粉粒勻細，而偽劣面粉產品摸上去手感粗糙，面粉抱團，說明超過國家規定的加工精度標準和水分標準。
    三要聞氣味。凡符合國家標準的面粉面制品，有一股小麥固有的天然清香味。如果有霉雜異味，說明已摻了其它物質。若是添加劑過量，也會破壞麥子原有的清香味，食用後會感到口幹舌燥。
    四要認品牌。在感官鑒別的同時，還應注意認準面粉產品生產廠家和品牌。一般而言，國有專業面粉廠生產的面粉產品質量較為可靠，而一些小作坊，由于缺乏必要的加工手段和技術條件，面粉產品質量就難以保證。

（新華網天津頻道專題十月第一期）

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