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一天吃豬肝不要超過50克
www.TJXINHUA.com　　 2008年05月26日 11:14:58 　　
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    營養學界推薦吃豬肝

    華中科技大學同濟醫學院食品與營養衛生教授周韞珍教授說，豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

    豬肝吃法有講究

    周韞珍指出，豬肝作為體內解毒和排泄某些物質的主要場所，豬肝中會積累代謝產生的毒素，分散存在于數以萬計的肝血竇中。因此，剛買回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

    她特別強調。為了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

    豬肝不宜食用過多

    周韞珍說，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。(完)

稿源： 新浪 　編輯： 常纓
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