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元宵節吃湯圓or元宵?探訪:手工元宵是這樣搖出來的
2018-03-01 09:28:26 來源: 中新網
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制作元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' ><p  align=

  做元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 吳濤 攝

  元宵節是春節之後的第一個重要節日,人們賞燈、猜燈謎,當然最少不了的還是吃元宵或湯圓。

  有人喜歡自制元宵或湯圓,吃個新鮮,在餡料的口味上也有了更多的選擇。那麼,元宵是怎樣做成的?元宵與湯圓又有什麼不同呢?

  元宵是怎樣做成的?

  2月27日,北京稻香村于伯軍師傅在某營業部現場展示了搖元宵的過程。

  做元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖;然後再沾水,繼續滾上糯米粉,如此反復多次,讓其逐漸變圓、變大。

制作元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' ><p  align=

  于伯軍將餡料沾上水,準備投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 李金磊 攝

  “在搖的過程中要讓元宵充分碰撞,這樣糯米粉才能黏得更牢,手工制作時整個過程大約需要15分鐘,每一個元宵的重量為25克左右。”于伯軍説。

  據他介紹,搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的,這樣能最大限度地保留糯米的營養成分和自然香味,搖出來的元宵黏度高,吃起來既松軟又勁道。

  自制元宵和湯圓受寵

  于伯軍的現場展示吸引了不少北京市民圍觀。

  “現搖元宵見的越來越少。這種元宵新鮮,想買一點嘗嘗,看有沒有舊時的味道。”一位五六十歲的女士説。

于伯軍的現場展示吸引了不少北京市民圍觀。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' ><p  align=

  于伯軍的現場展示吸引了不少北京市民圍觀。中新網 李金磊 攝

  這個元宵節,大家自制元宵和湯圓的熱情不低。京東提供給中新網記者的數據顯示,元宵節前期,糯米粉的銷售金額環比增長超過80%。

  數據顯示,中青年人群、女性用戶更喜愛自制元宵和湯圓,糯米粉消費佔比高。具體來看,女性消費者消費金額佔比達69%,26-45歲年齡段消費金額佔比達77%。

  新口味更受年輕人歡迎

  元宵和湯圓的口味也越來越豐富。記者走訪北京市西城區多家超市發現,除了豆沙、黑芝麻等傳統餡料,玫瑰、藍莓、巧克力等新口味也不少見。

  “購買新口味元宵或湯圓的以年輕人居多,從銷量上看,還是傳統口味佔了主流。”一位超市的工作人員説。

制作元宵時使用的餡料。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' ><p  align=

  制作元宵時使用的餡料。中新網 吳濤 攝

  于伯軍説,桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎,湯圓的黃米鈣奶、黃米紅棗桂圓、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味。

  京東數據顯示,“90後”偏愛水果餡、混合口味、鮮肉餡,“80後”偏愛混合口味、水果餡、花生餡,“70後”喜歡豆沙餡、黑芝麻餡、花生餡,而“60後”愛吃豆沙餡、鮮肉餡、黑芝麻餡。

  延伸

  元宵與湯圓有什麼區別?

  中國素有“北元宵,南湯圓”的説法,元宵和湯圓到底有什麼區別呢?

  北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍告訴中新網記者,元宵和湯圓的制作工藝不同,元宵是“搖”出來的,而湯圓則是“包”出來的。

資料圖:湯圓煮制後,表面比元宵光滑,湯水相對清澈。 <a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' ><p  align=

資料圖:湯圓煮制後,表面比元宵光滑,湯水相對清澈。 中新網 邱宇 攝

  兩者外觀也不一樣。元宵做好後表面會有“茸頭”,即表面有浮粉,下鍋煮時面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮後迅速膨脹,個頭比湯圓大。而湯圓皮是用幹糯米粉加水和成面團,再包上餡料,抱團性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。

  另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有突出的糯米面香味;湯圓則比較嫩滑軟糯,糯香味不明顯。(記者 邱宇)

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【糾錯】 責任編輯: 王萌萌
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