新華社南寧3月29日電（記者朱麗莉、郭軼凡）全透明的工作間裏，三位青年忙著拌餡料、切面團，分工細致，手法嫻熟。這家位于廣西南寧市青秀區一處街巷裏的包子鋪，因專注制作臺灣風味包點而門庭若市，顧客接踵而來。

　　近年來，許多臺灣風味美食出現在大陸城市的大街小巷，讓人們日常飲食的選擇變得更加豐富。

　　“去過臺灣墾丁的‘吃貨’，大概都不會錯過那裏有名的小杜包子，我也一樣。”包子鋪老板陳海娟一邊笑著説，一邊從制作師傅手中接過剛蒸好的一屜包子。

　　36歲的廣西青年陳海娟幾年前在南寧經營著一家甜品店，熱衷于品嘗各地美食。2016年的墾丁旅行，她邂逅了當地的特色包子，此後一直念念不忘，還專程安排多次旅行。

　　“機緣巧合，創始人杜先生計劃開設大陸首店，南寧成了他心儀的開店地點之一。”陳海娟説。她果斷提出合作意向，後來，杜先生三次來到大陸挑選及確定食材，確保出品符合要求。

　　籌備兩年，新店終于成功開業，平時由陳海娟負責打理，負責腌肉、炒餡、包包、蒸包的制作師傅由總店派出。不僅如此，店面採用和臺灣總店一致的發酵箱、蒸箱、保溫箱，旨在還原包點的好品質。

　　新店位于街巷路口，為周邊人群帶來了新鮮可口的包子，除了抹茶紅豆麻薯包、酒釀桂圓饅頭、牛奶饅頭幾樣常見産品，還有蛋黃香菇肉包、辣獅子頭包、洋蔥烤肉包、拉絲芝士包、咖喱菜包等特色包子。

　　“我們做的包子口味突破傳統，別的包子店吃不到。”制作師傅杜德威帶著過人的手藝，專門從臺灣而來參與包點制作。在他看來，市場上好吃的包子不勝其數，要創作出受人喜愛的新口味並不容易。

　　制作包子需要經過配比、攪面、壓面去氣泡、切分、裹餡、發酵等步驟。團隊堅持著標準化制作，力求出品穩定，確保皮薄餡大的包子交到顧客手中。

　　“一個面團約70克，肉包必須有扎扎實實的鮮肉。”杜德威一邊説著，一邊在面皮裏包裹中餐常見的“獅子頭”。只見他雙手靈活地捏合，原來的素面團在順時針轉動中變成一個飽滿的球形面包。

　　經過20分鐘的蒸汽環節，一屜屜白白胖胖的包子出爐迎客。店裏每天分時段制作包子，包點師傅一直在廚房裏忙個不停，確保早中晚用餐高峰時滿足顧客需求。

　　學生、社區居民、上班族……附近許多人經常到店裏買包子，其中明星産品“拉絲芝士包”獲得超高的回頭率。這款新産品以芝士、意大利香料等為餡，只需將蒸熟的包子輕輕一撕，芝士便伴隨著撲鼻的奶香味抽絲而出。

　　“芝士多用于西式包點，在中式包子裏使用這一材料，是對傳統包子制作的突破創新。”陳海娟表示，這樣的創作中西結合，産品自面世以來便深受顧客尤其是小學生的喜愛，豐富了人們的味蕾。

　　如今，小小包子鋪常常顧客盈門，團隊正計劃著再開分店，讓更多人吃到臺灣風味的包子。

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責任編輯： 唐斕