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網紅火鍋店別成了食品安全重災區
2020-12-23 09:01:09 來源: 中國青年報
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  網紅火鍋店“哥老官”“又雙叒叕”出問題了。據媒體報道,繼“哥老官”杭州門店被檢出禁用獸藥後,其紹興八佰伴店也被通報牛蛙中含有喃西林代謝物,而且這批牛蛙已全部售完,違法所得合計8849.61元。

  據了解,喃西林屬于硝基喃類廣譜抗生素,廣泛應用于畜禽及水産養殖業。人們常利用對其代謝物的檢測來反映硝基喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告第235號)中規定,喃唑酮為禁止使用的藥物,在動物性食品中不得檢出。喃唑酮殘留藥物能破壞人的造血係統,引起溶血性充血症、粒細胞缺乏症、血小板減少症,還可能引起人的周圍神經炎,且無特效藥物治療。

  與杭州門店發現不合格産品後及時銷毀不同,紹興門店的不合格産品在9月1日已全部售盡,共計售價10634.61元。9月29日,紹興門店提出復檢申請,後經浙江省檢驗檢疫科學技術研究院復檢,結論依然是不合格。

  這並非“哥老官”首次在食品安全上出現紕漏。今年11月,據中國質量網報道,位于上海人民廣場的“哥老官”門店被人爆料存在食品安全問題。在此之前,杭州“哥老官”城西分店銷售的一批次牛蛙,恩諾沙星含量不合格。

  連續在食品安全上出現問題,不禁讓人懷疑“哥老官”的品控能力。“哥老官”稱其嚴格遵循先檢測後使用原則,根據其微信公眾號上展示的從2019年8月至2020年11月抽檢報告,其各家門店各項指標均合格。但監管部門的抽檢結果,卻與其自檢結論截然相反。

  在品控上,“哥老官”有兩條“防護線”:首先是供貨商提供的檢測報告,其次每月會對各門店的牛蛙隨機抽檢。然而這兩條“防護線”均未達成效果。這也就意味著,這兩處的檢測報告或多或少都存在問題。無論何種原因,“哥老官”都難逃幹係。

  食材的安全性是餐飲業的靈魂。雖説好食材不一定價格貴,但價格貴的普遍安全性會高。在價格方面,“哥老官”稱採購成本高于市場上其他牛蛙約25%。但經記者調查,事實並非如此,根據9月1日全國牛蛙市場行情,當時報價大概在18元/斤,“哥老官”採購價僅為10.2元/斤,遠低于市場均價。這莫非是“哥老官”的採購人員不知行情?

  監管部門稱無法從産品外觀、氣味等性狀辨別是否含有喃西林代謝物,企業除了依賴檢測報告之外,沒有其他辦法。這就要求檢測單位要客觀公正地出具檢測報告,一旦失去客觀中立的態度,必然使不安全食品流入市場。

  這起事件中,食材已經銷售,在最後環節才檢測出不合格,也凸顯出一定的監管漏洞。對先前環節上有關部門的監管失守,要叩問漏洞發生在哪裏,日常監管如何取得成效。

  食品安全事關人民群眾健康,相關部門在各個環節都應切實負起責任。對“網紅店”來説,品牌宣傳固然重要,但要以品質控制做得好為基礎。要知道,一切不以食品安全為核心競爭力的餐飲企業,最終會被消費者用“腳”來投票,被市場所淘汰。

【糾錯】 責任編輯: 張欣爍
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