“2023年是中國食品行業也是中國焙烤食品行業漸進式回暖復蘇的一年。過去的三年，我們看到消費者的一些消費方式和觀念發生了一定程度的改變。”在近日舉行的第3屆中國焙烤行業峰會上，中國焙烤食品糖製品工業協會理事長張九魁對中國焙烤消費趨勢的剖析得到了烘焙企業的廣泛認同。其中，消費者對於“國潮創新”和“健康烘焙”的追崇，以及“預製烘焙”的發展成為眾多嘉賓熱議的焦點話題。
據抖音電商零食糕點烘焙行業運營負責人艾小妹分享的新中式烘焙相關大數據趨勢顯示，新國潮、新健康、新鮮感、新口味成為新中式糕點的行業品類生態趨勢。
艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅提出，國潮風從時尚圈吹向了各個領域，食品界也不例外，中式烘焙作為糕點類的細分，也迎來發展機遇。
稻香村集團副總經理、營銷中心總經理周立源
稻香村集團副總經理、營銷中心總經理周立源&&，國貨崛起不僅體現的是國人對中國品牌和文化的自信，背後更反映出消費者對新潮時尚、高性價比的中國産品的旺盛需求。稻香村在保留傳統經典糕點的同時，一直在思考如何將民族文化中的經典元素與傳統糕點進行結合，從而打造符合當下年輕群體消費需求的國潮産品。
國潮創新的“四不法則”
張毅&&，烘焙品牌要根據市場的需求偏好及發展趨勢，不斷創新出更符合消費者口味的産品。同時，烘焙企業也要保持對原有經典産品的經營和創新，以滿足不同消費群體的需求。
對於老字號企業如何更好地進行國潮化創新，周立源&&，創新應該是老字號文化底蘊賦能企業從裏到外的價值提升與品牌塑造。所以，創新不是企業發展的“興奮劑”，而是可持續發展的“催化劑”。
鮑師傅創始人鮑才勝對周立源的觀點深表認同。在他看來，創新要立足於將産品做的越來越好吃，一定是循序漸進的。
據了解，近年來，稻香村積極探索國潮化創新發展之路：通過開發“乾隆探店”“蘇州園林”“寶玉餅”“1773”等自有IP，打造國潮伴手禮盒；與王者榮耀、功夫熊貓、HelloKitty、中國航天等100多個品牌IP進行跨界聯名，不斷推動品牌實現國潮化與年輕化；在有着“東北第一街”之稱的瀋陽中街打造東北首家現烤旗艦店，進一步嘗試新型門店發展；與年輕設計師深入合作，進行國潮化包裝設計；研發碧螺春茶酥、新蘇式酥餅、牡丹鮮花餅、“花酥”系列糕點，打造系列特色風味食品。
“只有讓創新‘不拘於形式、不流於表面；不限於局部、不止於眼前’，才能真正的讓企業取得社會效應和經濟效應的綜合提升。”周立源説。
健康烘焙的“膳食平衡”
據歐睿國際2023全球調研數據顯示，52%全球消費者在全球消費者在食品飲料中尋求健康配料，37%全球消費者會仔細閱讀營養標籤。2023年7月，世界衞生組織（WHO）發布一系列膳食指南，健康需求正成為消費的重要驅動力。艾媒諮詢分析師&&，中式糕點原材料基本為藥食同源，補養優勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發展方向。
不難發現，健康烘焙的消費趨勢在國內愈演愈烈。在“健康中國2030”規劃綱要的引導下，越來越多的人對健康食品的需求不斷增加。
作為健康烘焙領域的一名老兵，稻香村集團分公司——張家港福吉佳食品股份有限公司總經理鄒奇波一直以來都在倡導膳食營養平衡。他認為，健康是方向，好吃是王道。“大家要打破‘好吃不健康、健康不好吃’的傳統觀念，所有的‘減糖’都是為了更接近‘平衡’。”鄒奇波指出，開發適應健康生活的低碳水化合物的美味健康烘焙食品將是實現健康與美味共存的技術關鍵點和主要創新點。
據介紹，稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”近年來不斷加大健康食品的研發投入，打造多款低糖糕餅伴手禮，在不影響口感的前提下將總糖含量降低至5%以下，成為真正的低糖糕餅。另外，為了有效解決肥胖或超重人群以及健身人群面臨的飲食熱量攝入控制難的問題，福吉佳研發出低糖控熱的魔芋糕點，實現了健康與美味的並存。
預製烘焙的“從B到C”
隨着烘焙産業鏈的不斷完善與技術升級，預製烘焙成為本屆峰會期間嘉賓熱議的焦點話題之一。有業內專家預計預製烘焙賽道市場規模達百億級。
隨着國家加快推進預製菜行業發展，多地紛紛響應&&預製菜産業政策，扶持預製菜産業建設。2023年初，廣東、山東、河南等省份明確將預製菜寫進政府工作報告，加碼預製菜發展，進一步提升預製菜品牌影響力。
艾媒諮詢分析指出，在鎖鮮與冷鏈技術發展支持，量産冷凍麵糰與冷鏈物流的實現下，預製烘焙不斷發展壯大，逐漸從B端走向C端，預製烘焙賽道火熱。相關數據顯示，2023年中國消費者對預製烘焙了解程度較深，了解並食用過預製烘焙製品的佔九成以上；其中，在C端客戶群體中，中青年是烘焙食品的主要消費群體，每週至少購買一次預製烘焙食品的消費者佔比達到37.68%，34.85%的消費者&&一週購買2-3次以上。
張毅&&，技術的不斷改進將使得預製烘焙産品的質量和口感更接近於傳統烘焙。未來，消費者對於健康食品和環保産品的關注度增加，預製烘焙可能會傾向於使用更健康、天然的原材料，以及更環保的包裝材料。