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江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。代表菜有"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等。 琥珀桃仁 桂花糯米藕 三色蛋卷 紅燒獅子頭 白幹煮三絲 奶油烤菠蘿什錦 椰香咖喱雞 仙鶴望金橋 氽脊腦 蟹粉豆腐羹 醉蟹清燉雞 鳳絲仙人掌 紫蘇梅雞 醉鵝掌 無錫嫩子排 清燉狼山雞 灌蟹魚圓 雪花蟹鬥 火腿酥腰 叉燒鴨子 荷葉雞 冷凍鴨掌 黃泥煨雞 荷葉粉蒸雞 芙蓉海底 叉烤鱖魚 五柳青魚 清燉兔子 美人肝 無錫肉排 清蒸刀魚 松子魚米 酒釀金腿 燉菜核 醬汁排骨 油泡魚青丸 碧綠蝦仁 鍋燒野鴨 蝦米炒黃瓜 龍鳳腿 蛙式黃魚 蕃茄雞煲 煲仔魚丸 菠菜雞煲 清炒三丁 方魚蒸雞 油浸蝶魚 棗方肉 桂魚排骨 醋熘鱖魚 龍鳳腿 風雞斬肉 五丁魚圓 炸八塊 花雕雞 脆皮卷 富春雞 清蒸鯇魚 水晶肴肉 栗子燜羊肉 蝦米炒黃瓜 蝴蝶燴鱔 金腿脊梅燉腰酥 虎皮梳子肉 挂爐烤鴨 櫻桃肉 黃燜鰻 紅燒栗子雞 拆燴鰱魚頭 白果桂花羹 蜜棗桂魚 寶箱豆腐 魚羊鮮 油爆蝦 全家富 貴妃雞 鹽水鴨