
2月10日,廣渠門內大街磁器口錦芳元宵售賣點,顧客排起了長長的隊伍。新京報記者 王嘉寧 攝
今天是正月十五元宵節,連日來,北京各大老字號元宵銷售點人氣火爆。昨日在廣渠門內大街磁器口“錦芳元宵”門店,記者了解到,有顧客早晨6點就開始排隊買元宵,顧客平均排隊時間2小時。
據了解,預計今年初十到十五“錦芳”供應元宵總量約150噸;北京“稻香村”元宵計劃産量210萬斤,同比去年增長15%。
買元宵平均排隊超2小時
昨日上午9時30分許,廣渠門內大街“錦芳元宵”門前已排起了上百米的兩列隊伍。低溫中,不少市民邊搓手邊等待。
“我早上7點多就到了,排隊的人太多。”靠近銷售窗口的一位中年男子説,這些年吃慣了老字號的元宵,今天特意趕來買,“排隊也值”。
門店左側的“錦芳小吃”門前,還有不少來晚了的市民,焦急地咨詢工作人員什麼時候人會比較少。一位女士説,她從最老的“錦芳元宵”紅橋店時期就開始買元宵,已經買了20多年。
“錦芳元宵”店員介紹,今年銷售的品種有傳統的黑芝麻、什錦口味,也有藍莓、抹茶等新口味,價格也與往年相同,單品36元一斤、什錦味32元一斤。從正月初十以來,平均排隊時間都要超過2小時。
排了大長隊,不少市民都買了好幾兜。一位買了6斤元宵的女士説,“這些都還不一定夠,主要是送人,明天可能還得來買。”
元宵新增抹茶紫米等口味
今年有哪些新品種元宵?據錦芳元宵所屬的便宜坊公司相關負責人介紹,為滿足年輕消費者的需求,今年新推出了抹茶口味和赤砂糖餡兒的元宵。同時,正月十四、十五兩天還限量供應紫米元宵和黃米元宵。預計今年初十到十五“錦芳”供應元宵總量約150噸。
與“錦芳元宵”類似,另一家老字號“稻香村”的元宵也銷量火爆。記者了解到,“稻香村”今年銷售的元宵有四種口味:精制黑芝麻、桂花山楂、傳統五仁和奶油可可。不過,各門市部只出售什錦元宵,四種口味不再單獨售賣,價格也無上漲。
稻香村相關負責人介紹,今年北京稻香村元宵計劃産量210萬斤,同比去年增長15%,並首次在網絡上銷售速凍元宵。
“如果遇到元宵斷貨的情況,也可以選擇購買速凍湯圓品嘗。”稻香村相關負責人説,今年北京稻香村推出了切達乳酪、黃米紅糖兩種湯圓新口味,只在門市部有售。而精制黑芝麻、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可、濃香花生五種傳統口味湯圓線上線下同步銷售。
此外,老字號“功德林元宵”今年推出什錦、黑芝麻、可可、山楂、五仁桂花、無糖,新增藍莓餡等,在制作過程中講究完全的“凈素”,餡料低糖低脂。
■ 追訪
京城百余種元宵湯圓抽檢全合格
不少市民關心,目前市場上銷售的元宵質量安全是否有保障?記者從北京市食藥監局獲悉,元宵節前,北京16個區同時對元宵的生産、流通、餐飲等全環節進行檢查。
北京市食品藥品監督管理局食品流通監管處處長紀曄介紹,截至2月7日,市食品藥品監督管理局共從生産廠家、市場等環節抽樣元宵、湯圓産品126批次。其中,在生産環節抽取了稻香村、全聚德倣膳、宮頤府、好利來等知名老品牌産品30批次,在食品市場抽取30批次,在商場超市內抽取樣本66批次。
“結果顯示,126個樣本均合格,合格率100%。”市食藥監局風險監測處副處長張衛民介紹,檢查項目除鋁殘留量、過氧化值等關鍵化學指標,還有甜味劑、色素等使用情況,還對部分批次産品進行了鎘、硼砂等風險指標的檢查。北京市生産的元宵、湯圓連續六年全部合格,可放心食用。
■ 小貼士
元宵、湯圓到底有啥區別?
北方人吃元宵、南方人吃湯圓,兩者如何區分?北京市食品安全監控和風險評估中心博士劉曉毅介紹,其實,元宵和湯圓從制作工藝到儲存方式都是有區別的。俗話説,北“滾”元宵,南“包”湯圓,北方常見的元宵是“滾”出來的,南方常見的湯圓則是“包”出來的。
制作元宵時,首先將餡料拌好,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊,倒上江米粉“篩”,隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也蘸到餡料表面形成了元宵。
湯圓的做法則是像在包餃子,先把糯米粉加水和成團,“醒面”完畢後,掐取一小團擠壓成圓片形狀,挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。
保存時間方面,傳統工藝制作的元宵因外層的幹糯米粉容易吸水,冷藏後味道會變,因此元宵多為現做現賣,保質期多為兩三天。而湯圓經過速凍工藝,一般保質期在半年到一年。(記者李婷婷)
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