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“外賣+”讓你嘗鮮
2020-07-09 08:44:02 來源: 人民日報海外版
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  在重慶小天鵝火鍋標準化生鮮火鍋外賣門店內,工作人員在清點馬上發貨的外賣訂單。新華社記者 劉 潺攝

  北京西城區虎坊橋的京天紅酒家推出了“蕩秋千”外賣方式。杜建坡攝(人民圖片)

  今年以來,新冠肺炎疫情雖對餐飲行業産生了不小的衝擊,但推動了外賣行業的快速發展。僅2020年第一季度,就有超過五成的必吃榜餐廳上線美團外賣。

  中國飯店協會等機構發布的《2019年及2020年上半年中國外賣産業發展報告》中預計,2020年中國線上餐飲在整個餐飲行業中的佔比將超過20%。

  據艾瑞咨詢的調查數據顯示,2019年中國餐飲外賣産業規模為6536億元,相比2018年增長39.3%;2019年全年外賣産業滲透率達到14.0%,同比2018年提升3個百分點。

  “外賣+老字號”“外賣+火鍋”“外賣+新零售”等新業態不斷涌現,不僅讓顧客品嘗到新鮮出爐的菜品,也給消費者帶來更多新鮮的外賣就餐體驗。

  新方式+新體驗

  王寧是一名在北京的上班族,所供職的公司離家裏並不遠。結束了一天忙碌的工作,他打開手機,下單了一份健身餐。“我一般習慣在回家前點好外賣,等我走回家裏的時候,外賣差不多也就到了。”王寧告訴記者,“曾經也有段時間自己做飯,一來比較耗費時間,二來跟合租的室友難免有味道不一樣的時候,所以,現在幾乎每天晚上都會點外賣,炒菜、快餐、健身餐,選擇很多,想吃什麼就可以點什麼。”

  如今,消費者希望吃到種類越來越豐富的外賣菜品,餐館也在不斷創新,尤其在疫情期間,外賣成為傳統餐飲飯館突破危機的好幫手。

  位于廣東佛山的東灶魚頭火鍋店如其名,主要經營魚火鍋,之前全部都是堂食,今年受到疫情影響,到店的顧客少了許多,“我們留意到,別的餐館紛紛開始推線上外賣,所以我們也在今年2月份開始推出了外賣産品。”東灶魚頭火鍋外賣運營負責人蘇曉冰告訴記者,“一開始,我們主要是提供涮火鍋的半成品,比如處理好的魚肉和菜品,還配備有我們店裏秘制的湯料,消費者下單後就可以在家裏直接涮著吃。”

  “後來,隨著疫情防控形勢向好,雖然越來越多的人回歸正常的工作崗位,但還有一些人對堂食有顧慮,所以我們對外賣菜品加了一些創新,上新了冒菜這一品類,無須顧客自己再進行加工即可食用,適合顧客在更多的場景裏食用。雖然客單價降了,但外賣量大幅增加,這對提高我們店裏的知名度也很有幫助。”説起店裏開辟外賣業務,蘇曉冰顯得勁頭十足。

  線上+線下

  鹿鳴春是位于遼寧沈陽的一家老字號,其制作的遼菜深受消費者的歡迎。如今,這家成立至今已有近100年歷史的老店,也已經加入了互聯網外賣的懷抱。

  “美團等互聯網外賣平臺一開始上線的時候,我們鹿鳴春就入駐了。”沈陽鹿鳴春飯店有限公司總經理張素麗告訴記者,“目前店裏的外賣既有能直接食用的食材,也有可以在家加工的半成品。外賣能夠為店裏産品的銷售開辟更多的渠道,能夠讓更多的消費者更方便地吃上我們地道的老字號遼菜。”

  事實也正如鹿鳴春所做的那樣,線上外賣可以和線下堂食有機融合,但是,這並不意味著簡單照搬,同樣需要下一番功夫。張素麗表示:“一方面,我們根據外賣與堂食的不同特點,從原有的食材中選擇了部分適合做外賣的進行配送;另一方面,我們也在開發專門用于外賣的菜品。這樣既能提升我們老字號的影響力,又能形成線上線下差異化、互為補充的良性循環。”

  盡管鹿鳴春已經開辟外賣業務很多年了,但其仍在對外賣進行不斷的探索與嘗試。“現如今,直播帶貨非常火爆,我們也跟很多平臺合作,通過直播的形式推廣我們的外賣商品。”張素麗表示,身為老字號的鹿鳴春在外賣業務上還很年輕,也希望借助外賣讓老字號的聲望傳播得更廣,未來,店裏在外賣業務上還將有更多創新。

  時效+保鮮

  與快遞的時效性不同,外賣需要的是較短時間內精準送達,因此對配送時間和食材保鮮都有較高的要求。

  盒馬鮮生以其集超市、餐飲店、菜市場于一體的經營模式,近年來受到消費者的喜愛。盒馬負責人表示:“用戶通過APP下單後,盒馬揀貨員在3分鐘內完成各類商品的分揀,上傳懸挂鏈後會在3分鐘內傳輸進入內場,內場一套扶助分裝打包係統3分鐘內完成冷、熱不同的分裝打包。最快9分鐘送到快遞員手中,20分鐘內完成配送。”

  這短短的配送時間背後,需要下一番準備的功夫。首先,盒馬鮮生堅持直採模式,如贛南橙、阿克蘇蘋果等商品,盒馬會直接到基地建品控、採購,整批加工檢查中心;蔬菜、肉類等商品也與當地企業合作,早上準備,下午即可送到門店售賣,這樣便能保證外賣産品的質量。其次,盒馬改造了傳統零售模式,以更加精準的目標消費者定位,利用互聯網和大數據,將人、貨、場等傳統商業要素進行重構,實現了線上線下一體化。

  數據顯示,今年春節期間,全國兩百多家盒馬鮮生門店的線上流量大增,是去年同期的2.8倍,比節前消費最高峰也漲了1倍多。

  “胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒,從2018年以來就是盒馬的常青款半成品菜,到了2020年春節至2月上旬,一下成了賣得最好的單品,日均銷量是平時的十倍之多。”盒馬工坊採購負責人張千表示。

  如今,盒馬已經建立起41個常溫和冷鏈倉、16個加工中心,4個活鮮暫養倉,能夠支撐30分鐘達、次日達、3日達等多種履約模式。

  此外,盒馬鮮生、盒馬mini等具有差異化的門店,也能夠滿足不同人群和場景的消費需求,。

  如果説,快遞改變了人們去商場採購日用商品的習慣,那麼外賣作為專業食品快遞服務,也將為消費者帶來更方便迅速的舌尖上的滿足。可配送,可自取,可直接食用,也可按照自己的口味進行烹飪,如今的外賣給消費者帶來越來越多的選擇,“外賣+”讓消費者品嘗到更多的新鮮味道。(劉發為)

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【糾錯】 責任編輯: 徐一嫣
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