控制成本

　　煎蛋面招“白頭”服務員

　　“煎蛋面二兩，白味！”在華興煎蛋面總店，一位至少50多歲的女性服務員忙著招呼食客。記者發現，在店內忙碌的服務員年齡普遍偏大，有些已經白發蒼蒼。實際上，為了節省人工開支，老年服務員更受小型餐館的歡迎。

　　“現在人工成本也在漲，一般的服務員每個月至少3000元，還招不到人。”康二姐串串香相關負責人説，每家店面至少需要10-20個員工才能維持正常運營。

　　另一家經營面食館子的陳姓老板告訴記者，他雇傭的服務員年齡也普遍偏大。“現在的年輕人家境普遍較好，也不願從事餐飲服務，所以餐館難招工，人力成本也高。而有些已經退休了，有退休工資，來我這打工，勞動力就相對便宜點。”

　　而為了進一步降低人工成本，不少小館子的老板還會拉攏親朋好友來幫忙，實在忙不過來時，就請鐘點工。“鐘點工工資雖然也不低，但每天就是最忙的幾個小時，而且還省了租房子的費用。”陳老板稱。

　　跨界搶食

　　跨界餐飲人帶來新模式

　　然而，餐飲業面臨的困境遠不止高昂的租金。

　　“四川餐飲行業與全國整體形勢一致，比較艱難。”四川省烹飪協會秘書長高樸表示，從2012年起，餐飲行業進入深度調整期。近兩三年，四川餐飲業同樣面臨成本上漲的困擾，包括租金、人力成本、原料上漲吃掉了大部分銷售額帶來的利潤增長。

　　在自身成本不斷上漲的同時，更多了外來力量源源不斷地涌入餐飲市場，包括新生的餐飲創業者、國際大品牌以及一批帶有傳媒、互聯網等基因的跨界資本。

　　“現在跨界做餐飲的非常多，比如奔馳的導流川菜館、飛利浦的智能咖啡廳、餐飲雲服務。”一位多年從事餐飲行業的人士告訴記者，跨界餐飲人有傳統餐飲人不具備的優勢，他們或許是從賣産品到賣生活方式，或許是與餐飲老手聯合，都是這個市場一股不可小覷的力量。（記者白蘭董興生攝影報道）

　　康二姐金沙店

　　房租：4萬以上（面積：可以擺放20多桌）利潤一半都用去交房租

　　雨田

　　房租：4.5萬左右（面積：300個平方）目前還處于虧損狀況

【糾錯】

責任編輯： 劉瓊