傳聞三

　　烤腸原料是會致癌的倣生肉

　　很多人將烤腸稱為路邊攤“一哥”，隨處可見的烤腸是很多人的最愛。可另一邊公眾對烤腸安全性的質疑從未停止，不少消費者堅信烤腸使用了倣生肉，吃多會致癌。

　　售價為一兩元的烤腸，會用純肉嗎？顯然，那是不可能的。朱毅表示，大部分在路邊出售的烤腸雖具有肉的香味，但肉含量很少，它們主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的倣生肉，但這類肉本身並不會致癌。

　　專家表示，倣生肉和素食館裏的肉味素菜烹飪道理是一樣的。大豆蛋白可以提供豐富的蛋白質，像一些“三高”患者和有減肥需求的人群，吃這類的食品反而更有好處。而且倣生肉由于用的是大豆蛋白，其中並不含有肉，反而沒有加工肉致癌的風險。

　　但朱毅指出：“如果用倣生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，那麼一旦長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復加熱烤制也會致癌。此外，如果商家沒有用倣生肉而是用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜、狐狸、老鼠等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。”

　　傳聞四

　　烤冷面筋道皆因放了硼砂

　　“烤冷面之所以這麼筋道，是因為加入了化學物質，甚至加入了劇毒化工原料硼砂。”人們常能在朋友圈裏看到這樣的消息。

　　但我國多地食品衛生監管部門的抽檢結果顯示，確實有個別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。

　　硼砂學名四硼酸鈉，在水中會呈弱鹼性。朱毅介紹，冷面在加入硼砂後，會提升口感和保水性，這就是人們常説的“筋道”。

　　但硼砂可與胃酸作用産生硼酸，硼酸可能會導致急性中毒，通常表現為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等症狀。同時，硼砂可在人體內積存，長期累積後對健康不利。由于硼砂具有一定危害性，早在1992年我國就明令禁止在食品中使用硼砂，而且現代食品工業中能替代硼砂的添加劑也有很多，商家們沒必要冒險去使用它。

　　那麼，烤冷面筋道的口感從何而來？專家表示，這種“嚼勁”主要來自于面筋。面筋是一種富有彈性的粘糕狀筋力物質，面筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白。

　　當然，並不能完全排除一些商販會濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。更可怕的是，朱毅表示，添加了硼砂的食品口感不易被識別，消費者很難分辨。

　　因此，青海大學醫學院營養與食品衛生學教授王秀娟對科技日報記者説：“因為路邊攤食品原料難以溯源，衛生條件常常無法達標，建議消費者少吃或不吃路邊攤食物。”（記者 張 蘊）

【糾錯】

責任編輯： 劉瓊