疑問三：主食怎樣吃更健康？

　　【回應】總量合理，粗細搭配，制作混合主食

　　對于主食應該怎麼吃的問題，專家們認為，多吃雜糧是一個明智的選擇。

　　“白大米營養價值不如雜糧飯或糙米。”王興國表示，糙米(去掉外殼，保留內皮和靠近皮的部分)含有蛋白質、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類植物化學物，對慢性病和抗癌有益。從這個意義上説，白米飯的確是“去其精華”。

　　范志紅表示，按營養價值來算，提供同樣熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質含量是米飯的3倍以上。另外，雜糧粥的消化速度比白米粥慢，餐後血糖上升速度慢，其中所含的能量釋放相對緩慢，不容易發生餐後血糖難以控制的問題。

　　要降低血糖反應，主食應當怎麼吃呢？

　　王興國建議：“總量合理(以不肥胖為準)；粗細搭配；粗細參半或以粗為主。”

　　范志紅建議，利用多種食材，制作混合主食。比如説，富含淀粉的紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆和蠶豆，血糖反應都特別低。把它們和大米混合烹調，做成紅豆飯、蕓豆粥、八寶粥之類，只要豆子能佔一半比例，餐後血糖反應就能大幅度降低。燕麥也以低血糖反應著稱，在大米飯裏加部分燕麥片一起煮，也有延緩消化的作用。(記者 劉軍國 王明峰 胡安琪)