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國味之宴:菌子宴
2020-10-09 14:58:24 來源: 新華網
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    雨季一到,諸菌皆出,空氣裏到處都是菌子氣味。無論貧富,都能吃到菌子。汪曾祺筆下所描繪的便是此時的雲南。雲南有多達200多種的可食用野生菌,看著讓人眼花繚亂。

  劉新被譽為“把握雲南菜命脈的烹飪藝術家”近30年的滇菜烹飪經驗,上百種菌子的做法他都爛熟于心。

    作為“滇菜入京”的開創者,劉新認為北京的雲南菜都屬于比較傳統的滇菜,一直沒有發揮出雲南所獨有的野生菌優勢。數年間,他將記憶中故鄉的味道創新地表現在菌宴之中,而這次他和法餐大廚史法蘭一起,想要將中西烹飪技法相互融合,賦予菌子宴新的意義。

【糾錯】 責任編輯: 冉曉寧
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