新華社拉姆安拉３月９日電 通訊：堅持做傳統烤餅的巴勒斯坦姐妹

　　新華社記者 高路 劉立偉

　　烏姆·阿米娜和烏姆·穆斯塔法是一對生活在巴勒斯坦約旦河西岸城市傑裏科的姐妹。年近古稀的姐妹倆多年來一直堅持用傳統方式自制當地美食——“施拉克”烤餅。而這項傳承數百年的廚藝在巴勒斯坦地區正逐漸淡出人們的視線。

　　烤餅的原料非常簡單，只有面粉、水和鹽。首先將面粉和鹽按一定比例加水揉成面團，靜置一旁，而後點燃爐火。趁著火勢漸起，再將分好的面團壓成餅狀。這時，爐火已旺，便可將面餅平鋪在隆起的鐵鍋上加熱。待兩面烤至金黃，就可以出鍋了。

　　烤餅的面香彌漫在空氣裏，倣佛向街坊鄰裏發出邀請，快來一起品嘗新鮮的“施拉克”烤餅。

　　早年間，這種特別的“施拉克”烤餅是巴勒斯坦人傳統婚禮等重大場合的必備主食。巴勒斯坦人，尤其是以遊牧為生的當地貝都因人對它偏愛有加。“施拉克”通常與羊肉、羊奶酪和米飯共同食用。

　　６７歲的妹妹烏姆·穆斯塔法一邊熟練地做餅，一邊回憶起年輕時的生活。“準備婚宴時，大家會一起收集木柴一起做飯。女人們各自帶來菜品，將盛大的宴席準備就緒。通常這樣的宴席會宰一只羊，女人們會一直待到婚宴結束。”

　　在如今的巴勒斯坦地區，這樣美味又簡單的“施拉克”烤餅已經遠離各家的爐灶。越來越多的上班族選擇在超市裏或者餅店購買烤餅，自家的炭火爐灶上再也難以聞到烤餅的香氣。

　　今年７０歲的姐姐烏姆·阿米娜已經難以久坐，可只要一有機會，她就會和妹妹一起坐在爐灶前，親自感受制作烤餅的全過程。對她來説，這項陪伴她一輩子的傳統廚藝怎麼都難以割舍。

　　“過去人們的生活非常簡單，沒有超市也沒有餅店，所有的家庭都會自己手工制作烤餅。如今，這樣做的家庭越來越少了，”烏姆·阿米娜對記者説，“你能告訴我誰會幫我們找回自己的傳統嗎？傳統正在從我們這一代人身上消失，盡管這些曾是我們生活中最基本的東西。”

　　烏姆·阿米娜的兩個女兒阿米娜和阿姆娜從小就和母親學做烤餅，如今已為人母的她們又開始為她們的孩子們制作這道美食。但是，兩姐妹的生活方式已經與母親那一輩截然不同。

　　為滿足家庭需求，這對姐妹白天去做農活，還要從事家政服務。生活的壓力讓她們深切感受到，保留和傳承這項傳統廚藝異常艱難。妹妹阿姆娜堅持每天為五個孩子制作烤餅。盡管配方未變，可阿姆娜制作烤餅的方式還是與媽媽有了些許差別——不再使用傳統炭火，而採用煤氣爐或電爐。

　　阿姆娜認為，她白天需要從事農業和家政的工作，還要照看孩子，能堅持自制烤餅已屬不易。

　　“我們一直在盡力傳承這項傳統技藝。家裏自制的烤餅與商店中買來的相比要健康許多，也幹凈許多，至少你可以對原料放心，也不會添加防腐劑。我的孩子們每天帶烤餅上學當午餐，他的同學們都會問‘你媽媽是怎樣做烤餅的？’”阿姆娜的話語中透著自豪。

　　巴勒斯坦中央統計局提供的數據顯示，巴勒斯坦婦女的就業率只有近１９％，為男性的三分之一。但這一統計沒有包括從事農業、家政服務或在以色列定居點內打工的巴勒斯坦女性。

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責任編輯： 張樵蘇