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| [主持人]綜觀世界，古往今來，酒始終是一種令人想往，令人陶醉的神奇之物。酒自問世以來，歷經無數次查禁而不衰，可見酒是一種生命力極強的飲品。酒也是一個民族文化的載體，故稱酒文化。今天新華訪談的坐上客是茅臺集團的董事長季克良。企業的創新和發展一直是每一個企業家最關心的話題。茅臺被譽為國酒那它的創新和發展又是怎樣的呢？今天就和網友一起了解茅臺酒文化，暢談國酒風格。首先歡迎季董來到新華網做客。 [ 2007-06-21 10:50:39 ] | | | [季克良]網友們好，謝謝大家。 [ 2007-06-21 10:52:34 ] | | | [主持人]在訪談開始特別想問問季董茅臺醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，它是如何釀成的呢？又如何可以辨別真偽呢？ [ 2007-06-21 10:53:22 ] | | | [季克良]茅臺酒應該說是世界上最好的蒸餾酒，主要一個原因是受到裏地理環境、生產工藝、原料的影響。應該說茅臺酒在中國白酒裏面的生產工藝是和其他的白酒都不一樣的。比如說茅臺酒到現在為止還保持了技型生產，用糧食投料，我是這樣形容的，這就像我們中國白酒的一個火花一樣，因為那時候很早很早以前，不可能像現在是一個工業化形式的。所以不可能有很多庫房什麼的，所以你比如有兩次投料，為什麼要重視投料呢？ [ 2007-06-21 10:55:07 ] | | | [季克良]因為那個時候高粱有很多，為什麼投料要分兩次呢？高粱山底下的就要熟得早一點，山上的就要熟得晚一點，過一段時間山上的高粱成熟了就用山上的高粱了。一般的白酒都用的是高粱和小麥，但是其他白酒高粱用的是80%，小麥差不多20%，但是茅臺不一樣，茅臺是高粱佔48%，小麥佔52%，小麥比高粱多。 [ 2007-06-21 10:56:24 ] | | | [季克良]還比如說其他的白酒，一般要兩斤糧食、三斤糧食就夠了，但是茅臺要五斤糧食才能夠產一斤酒。從原料的用量上也不一樣。還比如說茅臺酒的生產周期很長，同一批原料要生產一年，烤了酒以後還要放三年才能進行勾兌出廠，差不多從原料真正投料到變成商品要五年的時間，而其他的白酒有的可能個把月就夠了，稍微長一點的可能兩年就夠了。所以茅臺酒的生產工藝和其他白酒有很多不相同的地方。 [ 2007-06-21 10:57:17 ] | | | [主持人]那他如何辨別真偽呢？ [ 2007-06-21 10:57:39 ] | | | [季克良]應該說真偽從現在的包裝上來看，我們賣茅臺酒的時候打開箱後的底部有一個說明書，從幾方面鑒別真偽，還有幾種方式可以鑒別真偽。還有我們有一個噴碼，在上面，有生產日期、批號等等，可以鑒別，還有可以打電話問問這瓶酒是真是假。這是從外面的，消費者也可以通過說明進行檢查真偽。第二種就是沒有注意而你品嘗了，品嘗了以後的話茅臺酒一般是無色透明或者是微黃，你可以眼睛看看這個酒是不是有一點微黃，或者是無色透明。然後再聞，我們這個醬香是非常優雅的，聞起來不像有些化粧品一樣很香。喝進去以後比較甜，回味比較香。 [ 2007-06-21 11:00:36 ] | | | [季克良]總的來說就是醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味比較長。喝進去以後不像其他白酒這麼辣，不像其他一些酒比較暴。還有一個絕招就是喝完了酒以後空杯子放在那裏，用手暖一暖，然後聞，空杯裏面留的香味也很濃鬱，而假的白酒基本上不可能做到。再有一個辦法就是茅臺酒你即使喝多了也不上頭，不會頭疼，不口幹，如果你喝了頭疼、口幹了那很可能喝的就是假酒。所以有這麼幾個辦法，是一個係統工程來檢查真和假。 [ 2007-06-21 11:01:52 ] | |
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