在改革開放政策的推動下，旅遊熱使西藏的飲食業得到了空前發展，在吃什麼、怎麼做、怎麼吃等最基本的問題上，開始朝著由簡至繁、由粗至精、由低級到高級的方向發展。新原料不斷補充，廚師地位得到提高，烹調技術不斷在交流中創新，甚至還出現了專門的烹調專著。次仁群培所著的《藏餐菜譜》、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區藏餐菜譜》等，慢慢揭開了西藏烹調的新篇章，使西藏這一"綠色飲食王國"名揚全國，聞名天下，並逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食禮節和藏民族獨特的飲食特色。
四大藏餐風味各異
藏餐菜品不多，不分菜係、菜派，但不同地方風格各異。細細研究藏餐，大致可分為四大風味：以阿裏、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜，也叫拉薩菜；以林芝為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的被稱之為“宮廷菜”，共有２００多種。
羌菜，指高寒牧區的飲食，為高原牧區風味。其菜係風味特色是注重原汁原味，取料單一，重于鹹、鮮、酸、香，具有調理適應高山寒涼氣候之功效，以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。
衛藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區的飲食，主要是農區或半農半牧區風味。其特色是取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農作物，因此葷素配合得當。調味鮮鹹、爽口，制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、燜、炸，如蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等。以曲瑞（奶酪糊）、生牛肉醬而著稱。
榮菜，指低海拔的藏東南地區飲食。取材于高山森林，以菌類、野生藥材為主，制作上注重原汁原味，風味清鮮、鹹中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。
宮廷菜，指在原有的各種藏餐的基礎上，精工細做，博採各家之長而形成的綜合菜肴。材料都取之本土，選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
藏餐中比較有特色的食品有牶那曲的退(奶酪糕)、普蘭的尼霧汁(醪糟煮油汁)、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。
藏式面點有牶巴差瑪爾庫(酥油澆面疙瘩)、秋爾退(奶酪糕)、卓退（人參果糕）、瑪爾森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄餅)、米聶菠蘿(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加熱(酒餅)、夏饃（肉包子）、夏八列(肉餅)、比西（湯心面）、饃東(藏式窩頭)、聽吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩湯)、敗塔(帶面)、塔爾細(四角面)、卓吐(打鹵面)、耐吐（青稞打鹵面）、仲吐(青稞粥)、莎吐（蕁麻糊）、崗木吐(青豆糊)、糌吐（糌粑糊）、曲瑞（奶酪糊）、觀膽(青稞酒奶酪紅糖湯)等。（來源：西藏日報） | 
