雲南頻道

【新春走基層】風味雲南,臘腸飄出年香味

2020年01月12日 08:55:15 | 來源:新華網

臘月

清冽的風吹拂著雲嶺大地

臘腸的香氣隨風飄散

提醒著忙碌的人們

年就要到了

歷久彌新 簡單不平庸的味道

如同許多不經意間的偉大創造一樣

臘腸誕生的起初並不是為了追求別樣的滋味

在食物儲存條件並不完善的曾經

進入臘月,以殺豬迎接新年後

為防止鮮肉腐壞變質

人們用鹽等調料腌制豬肉

裝入腸衣中風幹儲存

幹冷的空氣和充裕的時間

賦予了肉類意外的鮮香美味

為春節的飯桌增添一味溫暖的濃香

灌香腸成為我國許多地方臘月的習俗

延續至今

臘腸制作的程序各地大同小異

選材、備料、腌肉、灌制、風幹

幾個簡單的步驟

卻在細微處潛藏著無數差異

這些難以量化的區別

可以産生千萬種不重復的組合

從而造就每一個家庭不同的臘月滋味

行遠且還 細細咀嚼的鄉愁

雲南腌臘歷史悠久,種類多樣

臘月,昆明各大農貿市場裏

懸挂出不同口味的臘腸

而滇味臘腸是昆明人最愛的腌臘佳品

相比川味臘腸的麻辣

廣味臘腸的鮮甜

滇味臘腸的滋味介于兩者之間

適應絕大多數人的口味

雲南特産的丘北辣椒、草果等

給臘腸平淡的滋味增添一抹椒麻甜香

雲南冬季充足的日曬和幹冷的空氣

為臘腸鮮香滋味的轉化和積累

提供了天然的催化劑

對許多雲南人來説

臘腸的意義早已不只是舌尖上的愉悅

兒時灌制臘腸的情景

懸挂的一串串臘腸在陽光下

緩緩滴出的香濃油脂

年夜飯上不可或缺的那道菜

都成為雲南人對于“年”最直觀的記憶

即便長大後遠走他鄉

這些回憶總能喚醒內心濃濃的鄉愁

牽引遊子的腳步回歸最初的來處

共説年豐 臘腸已備待團圓

從最初的手工灌制

到如今機械在臘腸制作中的普遍使用

制作臘腸的周期被大大縮短

但雲南人在臘月精心準備臘腸

等待闔家團圓的心沒有變過

昆明城裏有不少臘腸加工點

制作臘腸的每一步都可以在這裏完成

但前來加工臘腸的人們

大多帶來自己精心選購的鮮肉

配上家人喜愛的調味料

耐心守候在加工攤位前

一點點看著自家的臘腸灌制成型

如同守候著春節一天天臨近

團圓似乎就在眼前

臘月裏整日忙碌的臘腸加工店老板

也喜氣洋洋地迎接每一個帶著期盼而來的人

每將一份灌制完成的臘腸遞給顧客時

也送出去一份春節的祝福

臘月,灌臘腸,盼團圓

是無數家庭年復一年的輪回

在這變與不變的輪回中

俗世的人們保持著對更美好生活的向往

尋找著平凡安穩的幸福

 

陳露/文

張楠 劉雲/圖

【糾錯】 [責任編輯: 韓文萍]
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