雲南省玉溪市江川區的星雲湖盛産魚，當地老百姓愛吃魚也善做魚。在長期的生活實踐中，人們對湖水裏各種鮮魚的烹調方法形成了腌烤、煎炸、清蒸等派系，讓人盡享眼福、口福。
令人垂涎欲滴的酸辣魚（8月29日攝）。新華網發（李丹 攝）
在眾多口味中，酸辣魚算是其中獨具特色的一道菜，一直誘惑和滿足着眾多食客挑剔的味蕾。一道酸辣適中、鮮香開胃的酸辣魚，製作方法看似簡單，但味道卻讓人難忘。
江川地道酸辣味
今年55歲的王成福，是江川區江城鎮小石關村自成飯店的店主，對於酸辣魚，他有自己的一套製作方法。
王成福在烹飪酸辣魚（8月29日攝）。新華網發（李丹 攝）
“江川酸辣魚，首先要用雞蛋和澱粉將草魚塊抹勻，放入油鍋，煎至外皮酥脆取出備用。然後將切好的小米辣、大蒜、姜等佐料下鍋一起翻炒。炒出香味後，往鍋裏放入適量的清水煮沸，再倒入白醋和煎好的魚一起燉煮，然後加入粉條，煮熟後起鍋裝盤。”但這還沒有結束，王成福介紹，最後，還要在裝盤的魚肉上撒上花椒、幹椒段、蔥花，澆上熱油。滋滋作響後，花椒和蔥花的香味便被激發出來，一道酸辣魚就可上桌了。
出鍋的酸辣魚（8月29日攝）。新華網發（李丹 攝）
吃一口魚肉到嘴裏，酸爽鮮美，嫩而不腥，滑而不油，那地道的酸辣味在嘴裏橫衝直撞,能讓一個不太喜歡吃魚的人都愛上這個味道。
高原湖産好味道
江川區的酸辣魚之所以名聞遐邇，主要得益於星雲湖。星雲湖，因夜間星月皎潔，銀河照映湖心而得名。其天然的水質尤其適於魚類生長，是發展水産養殖業的天然場所，由此孕育了豐富的魚類資源。
王成福正在撈魚（8月29日攝）。新華網發（李丹 攝）
“烹飪酸辣魚，首選星雲湖裏生長的草魚和青魚，做出來的魚肉味道鮮美，特別是青魚肉質更鮮嫩更細膩一些，煮熟後也不容易碎。”王成福説，他從2001年開始經營餐飲業，至今已有20個年頭了。談起生意經，他説：“我生在星雲湖邊，是吃着星雲湖裏的魚長大的，後來靠着魚發家致富了，所以我對星雲湖有很深的感情”。
王成福熱情地招待顧客（8月29日攝）。新華網發（李丹 攝）
每到飯點，王成福家的飯店總能被顧客圍得水泄不通。“酸辣魚是我家的一道招牌菜，深受顧客喜愛。游客們在湖邊玩累了，都會想著過來我這裡嘗嘗魚。”王成福説。
“金牌菜”的再定位
“在雲南·江川首屆‘生態美食節’美食展評會上，抱着試一試的心態我就報了名，沒想到我家的酸辣魚被評為了金牌菜。”王成福高興地説，付出總是有回報的，自此以後，店裏的生意也越做越紅火。
王成福家的酸辣魚在雲南·江川首屆“生態美食節”美食展評會上獲獎。新華網發（李丹 攝）
儘管店裏生意紅火，但“如何將酸辣魚做出自家的口味和特色？”是王成福一直思考的問題，酸辣魚的主要食材是魚，能否加入其他配菜而又不影響魚本身的鮮香？他不斷地摸索、改進口味，試着將紅薯做成的粉條加入到酸辣魚中，這一嘗試得到了顧客的一致好評。“酸辣的魚湯被粉條吸收，吃起來香辣爽滑。”顧客這樣評價王成福的創新之舉。
“我家有兄妹六個，小時候家裏窮，父母盡力供我上學直到小學五年級。後來我便一個人前往昆明謀生，在燒烤攤、飯店等地方打工。再後來我回到家鄉創業，將全部心思都投入到了做酸辣魚上。”多年的堅持，王成福靠着家鄉星雲湖的魚擺脫了貧困。“現在日子越來越好了，我希望兒子和孫子能好好學習，繼續探索，能為豐富江川的漁文化盡一份力。”王成福説。（完）（徐華陵 李丹 鄧維祥）
