高山蔬菜適宜生長在夏秋季節涼爽的高山上，具有生産周期短，見效快，效益好等特點。近年來，青田縣充分發揮海拔500米以上高山耕地資源豐富的優勢，積極推進農業産業結構調整，大力發展高山蔬菜，並初步形成了茭白在章旦、阜山，盤菜在鵝城大降後，佛豆在萬阜的區域化布局。

　　   青田縣現有高山蔬菜1850畝，主要有茭白、盤菜、豇豆、佛豆、黃瓜、茄子、甜椒等10多個品種。由於該縣高山蔬菜生長的生態環境優良，空氣新鮮，水源清潔，無“三廢”污染，蔬菜病蟲害輕，很少使用農藥，生産的高山蔬菜不僅是鮮嫩、品質好《口感好的綠色生態食品，同時因高山晝夜溫差大，碳水化合物和維生素多，也是人們首選的保健蔬菜。發展高山蔬菜，不僅滿足人民群眾的生活需要，也大大增加了農民的收入，是山區農民脫貧致富的有效途徑。據調查，2000年，全縣高山蔬菜畝産值1113元，凈利潤788.6元，效益是種植水稻的3倍。