 三門養殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬，引得無數文人墨客為之折腰，清詩人鮑謙曾作詩：“家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔。”
三門灣鋸緣青蟹，俗稱蟳、蝤蛑，適溫範圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居，晝伏夜出。與福建、南海等地産出的比較，前者色澤光亮呈青藍色，殼較薄且大螯較大，整體看來飽滿，食用時味香濃郁肉質細嫩；後者色澤較深呈深藍色，殼較厚且大螯較小，整體看來殼空肉少，食用時香味較淡且有青草氣、肉質較粗。
三門灣鋸緣青蟹繼獲得1998年浙江省農博會銀質獎（同類産品最高獎），2001年度獲“中國國際農業博覽會優質名牌産品”、“中國浙江國際農業博覽會”和“中國浙江漁業博覽會”金獎。三門灣鋸緣青蟹擁有國家工商總局註冊品牌“三門灣”牌，並有《三門灣鋸緣青蟹地方標準（DB331022/T010—2001）》。
一、優越的生長環境
三門縣氣候溫和濕潤，四季分明，年均氣溫在16.1～17.0℃之間，年平均降水量1665mm，年均入海淡水量為10.5億立方米，沿海海水錶層水溫在17.0～19.0℃，鹽度為20～35‰，由於三門灣沿岸無大型骨幹企業，據多年監測顯示，灣內水質均為一、二類海水水質。真所謂一方水土養一方生靈。
二、極高的營養價值
三門灣鋸緣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種氨基酸。除可食用價值外，還具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、産後血閉，長期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽之功效，亦為優良美容保健之食品。
三、上乘的烹飪方法
食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放鬆），而後去縛刷洗挖內臟（注：清蒸、清煮時不挖洗內臟）。三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種，下面列舉為最常用的幾種：
- 芙蓉青蟹原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：雞蛋2隻，黃酒1兩，鹽10克，味精，水。
- 姜蔥青蟹原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生薑，蔥，黃酒1兩，鹽10克，味精，糖，油。
- 青蟹豆腐煲原料：青蟹500克；方法：清燉；配料：豆腐250克，香菇，筍，肉絲，生薑片，蔥，大蒜，黃酒，鹽10克，味精，糖，油。
- 百花青蟹丸原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：澱粉50克，蛋清，香菇，筍，黃酒，鹽，味精，糖，油。
四、便捷的貯藏運輸
三門灣鋸緣青蟹具有極強的生命力，可長時間離開海水，只要縛住其大螯，置與網袋、紙箱之類的容器內就可運輸。貯運注意二點：一是夏季應貯放在陰涼處，且用10‰左右的鹽水浸泡約3～5分鐘或用水潑之以防其脫水；二是在冬季以谷殼或乾草類裹之防凍。經以上處理，三門灣鋸緣青蟹至少可存活6天。
|
