“這小籠外形做得挺標致，但可能蒸的時候火力沒拿捏好，讓教學的老師提醒一下。”初見嵊州農民培訓學校校長李康義，就在學校的教室裏，只見他穿著一雙布鞋，踩著中飯點，急匆匆趕到教室。

　　塞著一嘴的小籠包，李康義接受了採訪，他不好意思地解釋，最近有點忙，培訓太多，自己在各個培訓點趕場子。“我中午飯盡量回來吃小籠包，還可以幫學員把把關。”這位有點靦腆的農民校長一心想著自己的學員。

　　李康義曾是一家釀造廠的廠長，但2005年開始，應邀回到嵊州市金庭鎮坎頭村建設新農村。他一人擔任多個職務：農村黨支部書記、農民培訓學校校長、小吃行業協會會長。從2006年開始，嵊州農民培訓學校畢業的學員達3萬多人。小籠包公司老板、民宿老板、桃形李合作社老板、酒店大廚……農民學員有出息，這讓他感到很驕傲。

　　邀約大廚回村免費培訓

　　在嵊州金庭鎮坎頭村，這所特別氣派的三層樓房，居然是農民培訓學校，多媒體培訓室、圖書室、實操房……各項教學設施一應俱全，如此優越的辦學條件，堪比一所職業院校，校長就是李康義。

　　2005年，李康義還在一家釀造廠當廠長，正當事業蒸蒸日上之時，坎頭村的村民力薦他為村黨支部書記。

　　當上村書記後，李康義首先想到的是村莊的整治：道路硬化、種植綠化、垃圾清理等。村莊變美了，可村民口袋還是沒有鼓起來！

　　“怎麼辦？”當過廠長的李康義知道，技術工最搶手，可文化層次不高的農民能學什麼技術呢？他了解到：村裏有40多位村民從事餐飲業相關工作。他首先想到用“廚師多”這一資源，開展廚師培訓。

　　“坎頭有好多村民都想學手藝，我代表他們，邀請你們回去給他們指導指導，你們的工資費用我來出！”為了給村民們請回“好師傅”，李康義奔波于寧波、杭州、上海等地，一戶戶地拜訪在外從事餐飲行業的村民。

　　“我們同是鄉裏鄉親的，哪能袖手旁觀？這個忙我們一定要幫！”得知家鄉要辦“廚師培訓班”的消息，知名連鎖餐飲企業老總儲建華，兩位國家特一級廚師儲建江、儲勝江等3人紛紛加入授課團隊。

　　“跟著他們幹，肯定能賺錢。”一聽説有名師出馬，當即就有40多位村民報名參加了培訓。

　　短短7天時間，村民收獲頗豐，學會了42道家常菜的炒制。在儲建華的支持下，培訓全部免費，第一期培訓取得圓滿成功。村民學到本領後，紛紛外出謀生，大部分學生都自己開店當老板。由此，坎頭村廚師培訓學校的名氣一炮打響，前來咨詢、報名的村民越來越多。

　　趁著廚師培訓風頭正勁，李康義積極與當地相關部門單位聯係，最後確定以“政府買單、免費培訓”的方式進行辦學。2008年，學校正式更名為現在的嵊州市農民培訓學校，李康義成為了第一任校長。

　　農民“點單”學校開課

　　“總之，老百姓想學什麼，我們就開設什麼課程。”為了讓培訓內容覆蓋更多領域，服務更多的人群，李康義結合當地特色，辦起了不同的培訓課程。他積極與當地職業技術學校合作，培訓內容從原先單一的廚師培訓，向民宿管理、園藝綠化、電子商務等多元化發展。不僅課程豐富了，為了方便嵊州市其他村民的學習，李康義還把培訓搬到了其他21個鄉鎮，為村民們上了100多節課。

　　“像花木種植課程，我們就直接將課堂開到田裏，比如桃形李苗種植技術，老師就帶著學員一邊講解一邊示范，這比坐在教室裏效果好。”李康義説自己也是農民出身，所以有些上課形式直接根據村民需求設置。

　　坎頭村村民儲明華現年50多歲，之前在工地上做了20多年的電焊工。幾年前，儲明華看著其他村村民通過開民宿致富，他也想著改行從事民宿行業。可在這陌生領域，他一點都不懂，從何入手呢？

　　犯愁之時，儲明華找到了李康義，袒露了他的困惑，希望李康義能幫他開拓思路。“開民宿這事我也不太懂，但這段時間像你一樣咨詢想開民宿的村民也有好幾個，我正打算請個專業管理民宿的老師到培訓學校來幫大家講講課，你到時候過來聽就行，免費的。”李康義説。幾天後，民宿管理培訓班正式開班。讓儲明華沒想到的是，李康義一請就請了好幾個老師過來。第一周，請的是開設了網紅民宿的老板講運營管理；第二周，又請了民宿設計師講裝修知識……

　　接連幾周幹貨滿滿的課程，一下子打開了儲明華的思路。“你看我這民宿裏的裝修，就是培訓課的老師幫我指導參考的，遊客都誇好看又接地氣。”説到這，儲明華笑容滿面。“現在民宿能辦得這麼紅火，有咱們李校長很大的功勞哩！” 10月1日到10月7日，儲明華的民宿早已被預定一空。

　　為了滿足全市更多農民的培訓需求，2010年，李康義又在嵊州市區租賃了三層樓的廠房，作為農民培訓學校的新校區。至今，兩個固定校區加嵊州流動教室培訓，已累計免費舉辦各類培訓班超600期，超過3萬名農民學了技術。

　　為小籠包定標準

　　目前，嵊州小吃從業人員已達8萬人、3萬多家店鋪，年營業額超過110億元。這些從業者中不少是李康義的學員，他們遍布全國各地，但各家小門店“分兵作戰”，力量小。怎樣打響品牌？李康義思考著如何將農民的小吃培訓延伸到小吃品牌創建。

　　2017年，嵊州成立小吃行業協會，李康義當選為第一任協會會長。當上會長後，他首先想到制定小吃標準，特別是小籠包，之前因為缺乏統一的技術標準，許多從業者做出的小籠包色、香、形、味大相徑庭，這也造成了嵊州小吃在外競爭力弱小的尷尬局面。

　　李康義立即請來了小籠包行業的一些代表共同起草制訂“小籠包制作”專項能力規范，經過深入研究後，最終定下了“一只小籠包20克、16至22個褶”等標準。2017年，這項“規范”還獲批浙江省專項職業能力考核規范開發項目，成為全省行業技能考核認定的標準模板。

　　李康義的得意門生、90後姑娘方麗莉是嵊州市越為首食品有限公司創始人。“我能開食品公司離不開李校長的培養。”方麗莉説，“盡管我現在很忙，但也定期來農民培訓學校學習。學校的課程在不斷更新，我的小吃不僅規范化，而且還會在課堂中碰撞出很多創意。”

　　“不説別的，就説包小籠包吧，你看單單皮兒上的褶子就很有講究，要控制在20個褶子左右，上頭還得留出一個‘鯉嘴巴’口。” 方麗莉説，這樣會“呼吸”的小籠包才好吃。方麗莉不僅會包小籠包，自己創意的水果饅頭、卡通包子等也很受小朋友喜歡。

　　“這是我第一次來嵊州，也是第一次做小籠包，小籠包很好吃，我會愛上這個味道。”從新西蘭來浙江尋根的男孩盧浩澤曾説。李康義還在坎頭村的農民培訓學校建立了海外青少年實踐基地，基地以“嵊州小吃”為載體，讓海外青少年通過親手制作、品嘗體驗等方式，了解中國小吃文化、記住家鄉的味道。兩年來，基地共接待來自20多個國家的300多名華裔青少年。（苗麗娜 金漢青 共享聯盟嵊州站 閭高橋 通訊員 吳一讚）

 

編輯：戴益節 一審：劉志媛

二審：吳佳蔚 三審：徐樂靜