海 灣 扇 貝

　　扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關，濾水速度在夜間1－3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環境中的種類相一致。
　　海灣扇貝為雌雄同體。其生長髮育較快，春季培育的苗種，養殖到秋季（殼高達5厘米左右）性腺就成熟，並可以此為親貝採卵培育苗種。生物學最小型為2.2厘米。性腺局限於腹部，精巢位於腹部外周緣，成熟時為乳白色；卵巢位於精巢內側，成熟時褐紅色，通常性腺部位表面具一層黑膜，在性腺逐漸成熟過程中，黑膜逐漸消失，精巢與卵巢便歷歷分明。
　　當性腺開始發育後，在控溫條件下給予一定數量的餌料，能促進性腺提前成熟，排放精卵，這就是提前苗與多茬育苗的生物學根據。在我國北方海域，海灣扇貝一年有春秋兩個繁殖盛期，春季為5月下旬至6月，秋季為9至10月。秋季生殖期後，腹部透明，無精卵存在。
　　每年的11－12月份，是海灣扇貝養成的集中收穫期。因為這時海水溫度已下降到近10℃,海水中扇貝的餌料生物逐漸減少，扇貝自身的攝食活動也變得十分緩慢，因此扇貝開始逐漸消瘦。所以，到了11月中下旬就應該抓緊收穫。即使沒有達到商品規格也應全部收穫（除留種貝之外）。因為海灣扇貝中越冬的貝中冬季停止生長，等到時翌年春季便大量死亡。所以，海灣扇貝必須是當年養成，當年一次收穫。
海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附着莖，也是貝雕業不可缺少的原料。
一、 鮮凍扇貝柱 鮮凍扇貝柱主要是用海灣扇貝的閉殼肌加工而成，其加工工藝大體如下： 洗凈鮮活扇貝→開殼取肉→用曲刃刀取出貝柱→用潔凈海水洗凈→瀝水5分鐘→挑選分級→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接出售。
　　二、 扇貝罐頭 目前我國部分地區利用扇貝加工成罐頭成品。主要有原汁類、清蒸類、茄汁類、調味類、和油浸類罐頭等。
　　三、 扇貝的副産品的利用扇貝的副産品是指其內臟團、外套膜、貝殼扇貝汁而言。目前利用情況簡介如下：
　　1、 外套膜的利用 扇貝的外套膜俗稱“貝邊”，其利用方式有： 食用貝邊的加工工藝 “貝邊”加工工藝比較簡單。在加工主時將剩下的部分再去掉內臟，只留下外套膜，用潔凈的海水洗凈，放在100℃的開海水中漂燙半分鐘，再放到涼透了的熟開水中洗凈，然後再撈到筐中瀝水10分鐘，再定量裝盤（包）進行速凍入冷即可。
餌用“貝邊”的加工工藝 基本與食用貝邊加工工藝相同，只是不必要用開水漂燙，也不用放在涼開水中洗滌，只用潔凈海水衝凈，裝盤速凍入冷即可。
　　2、 內臟團的利用 扇貝脫殼後，取出貝柱和外套膜，剩下的就是扇貝的內臟部分。目前的利用形式，只是將它裝盤速凍入冷，做魚蝦的鮮餌料用。
　　3、 扇貝汁的利用 所謂扇貝汁是指在加工乾貝時，經蒸煮多遍鮮柱的原湯。目前，山東、遼寧等地有些廠家將其收集起來，經多次提煉製成高檔調味劑、扇貝油。
　　4、 扇貝殼的利用 附着基 將貝殼洗凈、消毒後，串起來做貝類育苗的附着基用。 貝殼粉 將貝殼洗凈後，用球磨機粉碎後製成貝殼粉做飼料的填加劑用。
貝雕 選擇形狀完整、殼表乾淨、色澤鮮艷的貝殼做為貝雕的原料。