“中國烹飪大師”陳效良曾獲眾多榮譽，但這個新榮譽讓他陷入口水
狀元樓總經理入選非遺傳承人引發業界質疑
寧波名廚委員會：他不具備寧波菜制作應有技藝省非遺辦：如有異議，寫成書面材料，我們將會調查
寧波狀元樓總經理陳效良作為寧波菜代表入選浙江省第3屆非物質文 化遺產傳承人，消息公布後，一石激起千層浪，在寧波烹飪界引起一片質疑之聲。
首先是評選的透明度問題。“陳效良當選為寧波菜非遺傳承人，我們事先並不曉得這件事，是前些日子通過報紙報道才知道。”寧波市烹飪協會秘書長陳永祥昨天下午特地找到記者，對陳效良的當選表示質疑。“傳承人必須是業內公認的人物，‘申遺’過程必須公開透明，不能搞‘暗箱操作’。”
其次是陳效良當選的資格問題。“他只是個職業經理人，做菜不大會。他怎麼能當選寧波菜非遺傳承人呢？”寧波名廚委員會主任戴永明說。
陳效良是如何當選上寧波菜非遺傳承人的？烹飪界為何不滿？本報記者近日進行了調查。
烹飪界：他一直做領導，不怎麼做菜
寧波名廚委員會主任戴永明表示自己不認同陳效良的當選。他認為，作為寧波菜的傳承人，應該技術高超，在行業內也要有特殊的貢獻，應該精通寧波菜。“但陳效良個人烹飪技術水平是有缺陷的，這一點業內人士都是明白清楚的，他並不具備寧波菜制作應有的技藝。”“他早期聽說做過面點，但是做菜沒什麼名聲。”
戴永明說，寧波菜非遺傳承人確定是件嚴肅、嚴謹的事情，寧波菜是歷代寧波廚師辛勤勞動、創造的文化結晶，不應該將傳承人落在一個人身上，何況，這個具備不具備資格還有疑議。
一位資深廚師告訴記者，陳效良已經好久沒有做過一線廚師了，一直在做領導。“一個不怎麼做菜的長期從事經營的人作為非遺傳承人，適合嗎？”
一位狀元樓工作的廚師說： “好像除了幾個領導來，很少見過老總出面。更不用說看到他拿廚具了。”
業界人士也表示，沒怎麼吃過陳效良做的菜。
記者在採訪中發現，曾經做過面點，是寧波很多烹飪界人士對陳效良的第一印象；經營者、職業經理人是很多人對他身份的認同。但說起陳效良做寧波菜，“不大會”、“沒見過”是大部分業界人士的回答。
陳效良：由他們說去吧
昨天下午，記者在石浦大酒店採訪了陳效良。對于一片的質疑聲，他首先對自己做了說明：“我現在工作主要是指導廚師做菜，管理酒店，確實很少下廚做菜。”
陳效良說，自己一線廚師的經歷主要在1973年至1978年，期間他先後擔任梅龍鎮酒家廚師、廚師長。因為愛好燒菜，1986年他已擔任寧波大酒店的常務副總經理，還經常下廚。一級廚師和二級廚師就是在那段時間考出來的。
陳效良說，他曾師從有“中國第一勺”之稱的盧兆其大師學習烹飪。兩個月的學習時間，烹飪技術得到了飛躍。
在送交浙江省文化廳申報非遺傳承代表人的材料裏，記者看到陳效良獲得的諸多榮譽：
2000年，獲中國首屆烹飪大師稱號。
2008年11月，獲改革開放三十周年中國飯店業和餐飲業的功勳人物——中國烹飪大師白金獎。
今年10月，被國家商務部任命為“中國十大名廚”。
在中國第十屆美食節上，他烹飪的“冰糖甲魚”、“苔菜小方烤”、“海參黃魚幹”入選百年名菜。
他還是寧波市至今為止唯一一名經國務院行政主管部門表彰認定的烹飪大師。
會不會做菜，做得好不好？業內有人向陳效良發出挑戰書，要求他在公眾面前拿起菜刀露一手。對此，陳效良說：“這對我是一種侮辱。”
面對質疑，陳效良說：“由他們去說吧，我不願意就此多發表意見。對于非遺傳承人的榮譽，我也很看淡。”
對于什麼樣的廚師才夠得上寧波菜係的非遺傳承人，陳效良說，所謂傳承人，既要能傳承傳統寧波菜的精華，同時也要善于創新。傳承人要能自己做菜，更重要的是培養一幫會燒寧波菜的一線廚師。
陳效良說，他覺得非遺評選並沒有排他性。狀元樓寧波菜烹飪技藝被冠上非遺的帽子，不代表其他飯店的寧波菜不正宗，也不代表他做的寧波菜比別人更好。
“我理解這個稱號不是一種權利，而是一種責任。”陳效良說，之前他們創建了寧波新東方酒店管理職業培訓學校，當選為寧波菜係傳承人後，自己將會在培養後代方面花更多精力。
鄞州區文廣局：陳效良是業界泰鬥
陳效良的名額是鄞州區文廣局最先申報上去的，那麼，他們怎麼看非遺傳承人？
記者從鄞州文廣局了解到，非遺的評選標準有2種：一種是稀有的、瀕臨滅亡的技藝，那麼傳人作為第一選擇。另一種是，沒有瀕臨滅亡的技藝，就是選擇行業中德高望重的、技藝超群的優秀人士。
而狀元樓寧波菜的傳承人陳效良，是按照第二條標準申報的。
“陳先生是鄞州姜山人，長期從事餐飲事業，還去日本增進廚藝，在寧波菜廚藝方面，應該屬于泰鬥人物。”文廣局一位姓陳的工作人員說。
陳效良：與同行關係一般，有人會妒忌
記者了解到，陳效良與烹飪業界的關係素來一般。在接受記者採訪時，他向記者表達了幾層意思：
2000年，他被評為中國首屆烹飪大師，這個榮譽很高，是國家內貿局主持評選的，全國共55位，浙江省只有三名廚師當選，寧波只有他一人。陳效良說，當選的廚師有些偏年輕，對于這個評選結果，一些老資格的廚師有些意見。
陳效良說，這些年來，他在石浦大酒店擔任執行總經理和行政總廚一職，期間，酒店的業績在寧波市首屈一指，狀元樓開業後，生意也很好，這些很有可能會引起同行的嫉妒。
陳效良坦承，自己不太喜歡交際，與同行的關係一般。自己所在單位雖然是省市餐飲協會會員單位，卻已經有幾年沒交會費。
省“非遺辦”：如有異議可申請調查
昨天下午，記者致電浙江省非物質文化遺產辦公室，一位陳姓工作人員說，陳效良是寧波市文化局推薦上來參評省非物質文化遺產項目代表性傳承人的。
她表示，因為參評行業眾多，評選以審核驗看送審材料為主，不可能讓每個候選人當面表演技藝。因為參評人員首先必須是市區一級的非物質文化遺產傳承人，評委會相信下面部門提供上來材料的真實性。
“公布結果前，我們有長達10天的公示期，如有異議，我們會當即調查。”陳姓工作人員說，現在陳效良已經當選非遺傳承人，如果業內人士有異議，可以寫成書面材料遞交給他們，收到材料後，他們會展開調查。
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省文化廳關于推薦省級非物質文化遺產項目代表性傳承人條件:
1、完整掌握該項目或者其特殊技能；
2、某項非物質文化遺產項目的某種獨特知識、技能或傳統工藝的代表性傳承人；
3、某項非物質文化遺產項目在一定地域范圍內或行內被公認具有代表性、權威性與影響力的傳承人；
4、具有良好的職業道德，能夠積極開展傳承活動，培養後繼人才。
以下情況暫不推薦：
1、目前在項目領域內有爭議的傳承人；
2、喪失傳承能力、無法履行傳承義務的傳承人；
3、群體性較強的項目。（鄒洪珊 周皓亮） |
