新華社杭州11月7日電（記者余靖靜）7日正值立冬，在浙江紹興，約80家黃酒企業的釀酒師傅在這一天祭拜酒神，開釀黃酒。
記者7日在紹興光相橋畔的中國黃酒博物館廣場上看到，釀酒師傅身著古裝，依次敬獻祭品、恭請酒神儀狄、宣讀祭詞、上香祭拜等。在古越龍山等黃酒企業中，數十個酒缸依次排開，釀酒師傅忙著 浸米、蒸飯、落缸發酵等。
紹興黃酒歷史悠久，馳名中外。2006年，紹興黃酒釀造技藝被列為國家級非物質文化遺產。據介紹，千百年來，當地的釀酒師傅都恪守著立冬開釀、祭拜酒神的傳統。
年過五旬的古越龍山首席技工黃國榮出生于釀酒世家，他說，冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，因此，從立冬開始到第二年立春是最適合做黃酒的。
"黃酒釀造技術是用時間磨出來的。"黃國榮說，黃酒釀制有十多道步驟，工藝復雜，訣竅靠一代代人口口相傳，稍微把握不當，就會失敗，所以自古無論是尋常人家還是大小酒坊，每逢立冬開釀，都會舉行祭拜儀式，以祈求釀出上等美酒。
古越龍山董事長傅建偉表示，立冬開釀、祭拜酒神是酒俗也是民俗，其中包含了釀酒人對本行業的虔誠與對自然的敬畏之心。（完） |
