港媒稱，從美國西海岸到東海岸，你能感到中餐的黎明即將到來。在西海岸，尤其是對美食著迷的舊金山灣區，大廚們正利用財富和豐富的大自然饋贈，探索如何將美國的中餐檔次提升到新高度。在東海岸，中國內地一些最成功的餐廳在此開設了首家海外分店，向當地食客推廣當代中國美食。
據香港《南華早報》網站3月8日報道，在美國各地，無論是中國籍還是華裔美國籍的大廚和餐廳老板都紛紛推出新味道，他們對中餐的看法也在發生改變。
在美國的餐飲業，長期以來中餐與墨西哥菜和泰國菜等均被歸入所謂的“少數族裔”美食，它們給人的第一印象就是便宜。
報道稱，在“法國洗衣房”餐廳欣然為一份招牌賞味功能表花費500美元（約合3160元人民幣）的食客，卻不願在一家中餐館花1/10的錢，這種現象已是司空見慣——即使中餐館的廚師也一樣廚藝精湛，即使他們所使用的食材也來自同樣的供應商。
現在，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況。
報道稱，在紐約，“官府川菜”（《紐約時報》美食評論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳）、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好麵館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎。但在提升中餐檔次方面，沒有誰比舊金山的餐廳老板喬治·陳（音）更加努力。
喬治·陳的新店“八桌”不僅價高，還以優雅格調給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象。
這家餐廳隱藏在舊金山中國城一條並無明顯特徵的小巷內，餐廳共設38個餐位，僅提供一份招牌賞味功能表，最低價位225美元（約合1420元人民幣）。
報道稱，在決定開這家餐廳之前，喬治·陳在中國生活了15年，其間品嘗過許多私房菜。近年來，私房菜開始在中國流行。
喬治·陳説：“私房菜不是來自某個具體的族裔或地區，而是讓一名有天賦的廚師盡情發揮創造力。上海廚師會多一點上海菜的影響，香港廚師會多一點廣東菜的影響。而對我來説都是一樣：我出生在舊金山，這就是我的美食。”
陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發。
報道稱，在以玫瑰金色和其他柔和色調精心打造的就餐環境中，陳將中國味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區食材融合在一起。他喜歡與現代主義搭界的高級美食，這些美食對美國的大多數中餐食客來説也非常新穎。
談到這家餐廳獨特的第一道菜——按比例單獨擺盤的9口食物——時，陳説：“我們不怕一個一個地呈現。”他説，這道菜意在表達“中國的9種關鍵味道”。
在“八桌”餐廳的廚房裏，陳經常喜歡説：“中餐在這個國家的地位需要提升。”這似乎是一種使命宣言。
